Le temari-sushi, né de la tradition et de l’attention aux détails

17th February 2018

Texte deKeiko Moriwaki

Dans cette composition de trente-six temari-sushi, on trouve de l’oursin cuit à cœur, de la daurade au varech et des palourdes marinées au vinaigre. Un véritable plaisir que l’on peut partager à cinq ou six. Ce plat doit être réservé trois jours à l’avance. Il peut aussi être commandé et offert sous forme de cadeau. © Masahiro Okamura

C’est comme un bouquet de fleurs comestibles qui serait disposé dans une boîte en bois. Car chaque plat de temari-sushi est une œuvre d’art, une composition qui ravit les yeux autant que le palais. Ainsi donc, bienvenue chez Ginza Sushi Aoki, dont on peut dire qu’il s’agit d’une expérience artistique en soi. La boîte contient treize variétés, dont de l’encornet et du demi-bec enroulés en sushi naruto, ainsi que des sushi à la daurade et à l’émincé de crevette en forme de tulipe en fleur. Au premier coup d’œil, on pourrait penser qu’il s’agit là de créations originales ; cependant le propriétaire Toshikatsu Aoki perpétue les traditions de sushi de Tokyo : il faut faire mariner le thon, faire mariner aussi l’alose à gésier dans du vinaigre et la daurade dans du varech. Tout cela nécessite du temps et des efforts. Le chirashi zushi aux crevettes est hautement artistique et évoque le motif raffiné d’un kimono, avec ses copeaux de courge et son gingembre mariné au vinaigre. Ce temari-sushi est la rencontre de la sculpture, de la tradition et du microcosme du goût. Un véritable art en somme, mais comestible.

Le propriétaire, Toshikatsu Aoki (à gauche) et Junichi Kameda. © Masahiro Okamura

Un Chirashi zushi composé de 90 crevettes sur un lit de ebi-oboro. En assortiment avec la boîte de temari-sushi, le prix de départ de ce plat est de 54 000 Yens. Les prix peuvent changer selon la sélection de poissons du jour. © Masahiro Okamura

Ginza Sushi Aoki
Adresse: 2F Ginza Takahashi Building, 6-7-4 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
Tel: 03-3289-1044
Heures d’ouverture: 12 noon-1:30pm L.O., 5pm-9:30pm L.O.
Ouvert toute l’année