Chez Kohana on déguste l’essence de la cuisine japonaise
Le dashi, c’est le bouillon japonais, fier de faire partie du patrimoine mondial, et dont les grands chefs étrangers découvrent la subtilité… Kohana, comptoir épuré qui a récemment ouvert dans le quartier d’Ebisu, réalise toutes ses recettes à base de dashi.
Un menu unique, qui sublime les aliments de saison, est proposé au prix de 10.000 yens. Ici, on ne met pas seulement à l’honneur le fondamental premier bouillon (ichiban dashi) à base de bonite séchée et de konbu, mais on le prépare à partir d’ingrédients sélectionnés, porteur chacun d’une saveur umami spécifique, permettant une palette d’assaisonnements. Les plats peuvent être commandés à la demande, selon le goût et l’humeur, parmi la sélection de viandes et de poissons du jour. C’est ce choix des préparations qui fait l’originalité de l’établissement – on pourra opter pour un poisson en sashimi, cuit en casserole, grillé ou frit…et quelque soit la décision, ce sera du sans faute ! Si on penche pour la viande, il faudra se décider entre le bœuf de Miyazaki, le poulet fermier de Hakata et le porc Sangen de Soshu (actuelle Chiba) – qualité haut de gamme uniquement. On peut aussi s’aventurer vers le sandwich au wagyu, aussi délicieux qu’inattendu !
Ici, vous n’aurez aucun scrupule à déguster un steak de bœuf après des sashimis… Ce mariage accompli du dashi et des produits de saison vous surprendra chaque jour par de nouvelles saveurs. Vous pouvez donc devenir un habitué en toute tranquillité…
Kohana
3-28-2 Ebisu, Shibuya-ku, Tokyo
TEL: 03-6455-7826
Heures d’ouverture : 17h30 ~ 21h (dernière prise de commande) (lundi au samedi)
Fermeture : dimanche, jours fériés
ko-hana.jpLES PLUS POPULAIRES
-
Exploration de l'intime dans “The Sound of Water” à visionner en ligne
Ce film de J.B. Braud met à nu les émotions les plus profondes, à travers le prisme de la trahison, de la fuite et de la rédemption.
-
AD CULTUREUn nouveau voyage à Hyogo en immersion dans la littérature et la cuisine occidentale
Kinosaki Onsen a beaucoup inspiré les écrivains, alors que les anciens restaurants occidentaux de Kobe évoquent des saveurs du passé.
-
Akira Kurosawa, derrière le réalisateur, le peintre
Celui qui est considéré comme un des plus grands cinéastes japonais du XXème siècle était aussi un dessinateur marqué par l’expressionnisme.
-
Les visions grotesques du bouddhisme de Shintaro Kago
Dans la série “Mandalism”, cet artiste renommé d'“ero-guro” livre une interprétation viscérale et répugnante de motifs bouddhiques.
-
Dieu est connecté dans “Serial Experiments Lain”
Cet anime cyberpunk expérimental de la fin des années 1990 dépeint une réalité déformée à l'ère de la communication de masse.