Katsuki Sakurai, maître “soba” installé à Paris

Originaire de Tokyo, le maître soba Katsuki Sakurai a toujours voulu vivre à l’étranger. Ainsi, lorsque le groupe de prêt-à-porter pour lequel il travaillait lui propose de s’installer à Paris, il n’hésite pas une seconde.

Afin de maitriser l’art complexe de la préparation des soba, il passe une année aux côtés du meilleur maître du Japon, Takahashi Kunihiro, comme apprenti à Kyushu. Il s’envole ensuite pour Paris, où il est depuis presque vingt ans le chef du restaurant Yen.

Le sarrasin et l’eau pour seuls ingrédients

Si la fabrication des soba peut paraître relativement simple au premier abord, elle requiert pourtant une vraie technique et un savoir-faire. L’eau et le sarrasin sont les uniques ingrédients des nouilles soba. Leur qualité est donc déterminante. Pour ses restaurants Yen parisien et londonien, Katsuki Sakurai importe du sarrasin du Japon, qu’il mélange à l’eau, et coupe les soba quotidiennement.

La rapidité avec laquelle les nouilles sont coupées est également un facteur fondamental. Les meilleures soba ne seront jamais trop sèches, parfaitement « al dente » et auront une belle saveur de sarrasin.

Plus d’informations sur Yen sur le site internet du restaurant.