La recette inratable du cheesecake japonais

30.09.2018

 

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Plus léger et mœlleux que son homologue américain, le cheesecake japonais à l’aspect élastique opère ces jours–ci un retour en force, notamment grâce aux réseaux sociaux. Si la recette d’Uncle Tetsu, le leader du genre au Japon, est secrète, voici comment procéder pour un résultat proche de celui de l’enseigne.

Préchauffez le four à 160°C. Dans une petite casserole, fouettez le lait, le fromage à la crème et le beurre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Retirez du feu et laissez refroidir. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs puis versez lentement dans le mélange de crème en remuant jusqu’à homogénéité. Détail important : il est nécessaire de tamiser la farine et la fécule de maïs pour éviter les grumeaux.

Dans un autre grand bol, battez les blancs d’œufs. Ajoutez graduellement le sucre afin d’avoir un mélange bien ferme. Ajoutez délicatement les blancs à la préparation de jaunes d’œufs et de crème.

Placez une bande de papier sulfurisé de 10 cm autour du bord d’un moule à gâteau (23 cm) et versez la pâte.

Dans un grand plat, mettez un peu d’eau au fond puis posez le moule au milieu (comme une cuisson au bain-marie au four) pendant 25 minutes. Puis, réduisez le feu à 135°C et laissez cuire 55 minutes de plus, jusqu’à ce que le gâteau atteigne presque le double de sa hauteur. Une fois cuit, saupoudrez le dessus de sucre en poudre, tranchez et servez avec des fraises.

Ingrédients :

½ tasse (130 mL) de lait

4 oz (100 g) de fromage à la crème (cream cheese)

100 g beurre

8 jaunes d’œufs

¼ tasse (60 g) de farine

¼ tasse (60 g) de fécule de maïs

13 blancs d’œufs

⅔ tasse (130 g) de sucre granulé

Papier sulfurisé

Fraises, sucre glace