MARUYAMA, une “izakaya” contemporaine entre saveurs japonaises et design nordique

À Nihonbashi Kabutocho, quartier de Tokyo surnommé le « Wall Street japonais », le chef Tomohiro Maruyama a inauguré MARUYAMA, une izakaya qui porte son nom et puise son inspiration dans l’eau, élément central de la cuisine nippone.

Le lieu, aménagé par un studio de design suédois, conjugue la sobriété des matériaux bruts d’un bâtiment ancien avec la chaleur du bois, créant un équilibre discret entre esthétique scandinave et sensibilité japonaise. À l’heure du déjeuner, la lumière naturelle vient baigner l’espace et invite à une pause apaisante.

En semaine, l’omusubi est au centre de la carte du déjeuner et servi exclusivement le midi. Chaque boule de riz est soigneusement enroulée dans une feuille de nori sélectionnée par la sommelière de nori Yumiko Shimada, et provenant de la mer d’Ariake. Les garnitures, à la fois inattendues et réconfortantes, sont accompagnées d’un copieux tonjiru (soupe miso au porc et aux légumes) et d’une tamagoyaki (omelette japonaise) épaisse et moelleuse. Un menu plus élaboré, décliné à travers plusieurs plats, offre un aperçu raffiné de la philosophie culinaire de MARUYAMA – une récompense idéale pour une pause déjeuner soignée.

Le soir venu, l’ambiance se fait plus détendue, propre aux izakaya traditionnels. Le menu à la carte se compose de classiques revisités tels que le karaage, mais aussi de créations originales empreintes de touches françaises. Parmi les plats emblématiques : le tofu froid “Green Tanuki” et les shumai de porc fermier d’Azumino au beurre fermenté et shichimi noir, pensés autant pour leurs arômes que pour leur présentation.

La sélection de boissons fait écho à cette exigence, avec plus de 50 variétés de shochu et une offre saisonnière de nihonshu triés sur le volet. Accessible sans sacrifier la qualité, MARUYAMA cultive l’art de la simplicité avec exigence, à la croisée du confort et de la finesse culinaire.