Pages : un pied dans la cuisine française et l’autre au Japon
Pages, ouvert à Paris par le chef japonais Ryuji Teshima (dit « Teshi »), est le fruit d’une vision de la cuisine mûrie durant plusieurs années.
Courtesy of Pages
Derrière un restaurant, il y a souvent un (ou une) chef avec sa propre vision de la cuisine et un style qui définit l’esthétique du lieu. Pages, ouvert à Paris par le chef japonais Ryuji Teshima (dit « Teshi ») à deux pas de la plus belle avenue au monde, est le fruit d’une vision de la cuisine mûrie durant plusieurs années.
Avant d’ouvrir Pages en 2014, le Japonais a baladé ses couteaux un peu partout dans le monde, mais surtout dans les cuisines françaises. Le samedi, quand certains en profitaient pour recharger les batteries, lui se levait aux aurores et apprenait les rudiments de la boucherie et de la découpe. Teshi a rejoint Samuel Nahon et Alexandre Drouard quand ils ont ouvert les boutiques Terroirs d’Avenir, rue du Nil à Paris.
Une cuisine fusion
Il fait ensuite la rencontre de Naoko Oishi, pâtissière et sommelière. Ensemble, ils se lancent dans le projet Pages, un lieu intimiste avec une cuisine ouverte qui propose une fusion subtile entre les classiques français et les influences nipponnes. Nappes blanches, murs briqués beiges et lampes noires en guise de contraste, ce côté épuré de la décoration est également mis à l’honneur dans les assiettes où les carpaccios de saint-jacques marquées au binchotan (charbon japonais) côtoient les risottos aux agrumes Bachès (bergamote, kabosu, sudachi). Teshi, lui, n’est pas prêt de tourner la page.
Courtesy of Pages
Courtesy of Pages
Pages
4 rue Auguste-Jacquerie, Paris
+33 (0)1 47 20 74 94
restaurantpages.frLES PLUS POPULAIRES
-
Exploration de l'intime dans “The Sound of Water” à visionner en ligne
Ce film de J.B. Braud met à nu les émotions les plus profondes, à travers le prisme de la trahison, de la fuite et de la rédemption.
-
AD CULTUREUn nouveau voyage à Hyogo en immersion dans la littérature et la cuisine occidentale
Kinosaki Onsen a beaucoup inspiré les écrivains, alors que les anciens restaurants occidentaux de Kobe évoquent des saveurs du passé.
-
Akira Kurosawa, derrière le réalisateur, le peintre
Celui qui est considéré comme un des plus grands cinéastes japonais du XXème siècle était aussi un dessinateur marqué par l’expressionnisme.
-
Les visions grotesques du bouddhisme de Shintaro Kago
Dans la série “Mandalism”, cet artiste renommé d'“ero-guro” livre une interprétation viscérale et répugnante de motifs bouddhiques.
-
Dieu est connecté dans “Serial Experiments Lain”
Cet anime cyberpunk expérimental de la fin des années 1990 dépeint une réalité déformée à l'ère de la communication de masse.