Recette de bouchées “azuki” par Laure Kié

Les haricots rouges (azuki), au goût rapidement identifiable et à la texture qui, après cuisson, rappelle celle de la châtaigne, sont utilisés dans la confection de nombreuses pâtisseries japonaises. Principalement consommés sous la forme d’une pâte sucrée après l’ajout de sucre ou de miel, ils se cachent au cœur des fameux dorayaki ou mochi pour ne citer qu’eux. 

Laure Kié propose, dans son ouvrage Le grand livre de la cuisine japonaise, 170 recettes sucrées et salées de mets typiques de la gastronomie japonaise, complétées par des pas à pas de sauces, condiments et accompagnements. Sans oublier des astuces de chef et bonnes adresses. 

Elle y livre ainsi cette recette de bouchées azuki, à consommer seule ou accompagnée d’une tasse de thé matcha.

Ingrédients

100 g de haricots azuki

40 g de farine de kinako (poudre de soja grillé)

75 g de sucre semoule

1 pincée de sel

Préparation

La veille, mettre les haricots à tremper pour la nuit dans une casserole d’eau froide.

Le jour même, mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition. Verser 1 verre d’eau froide puis, à la reprise de l’ébullition, éteindre le feu et égoutter les haricots.

Remettre les haricots dans la casserole, ajouter 5 fois leur volume d’eau et porter de nouveau à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 40 minutes environ, jusqu’à ce que les haricots deviennent tendres.

Égoutter les haricots et les reverser dans la casserole avec le sel et le sucre. Faire chauffer à feu doux, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Mixer les haricots azuki cuits pour obtenir une purée épaisse.

Laisser refroidir à température ambiante.

Former des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong, puis les passer dans la farine de kinako juste avant de servir.

Le grand livre de la cuisine japonaise (2015), un livre de recettes par Laure Kié publié par Mango éditions.

Laure Kié est née à Tokyo, d’une mère japonaise et d’un père français. C’est au Japon, et auprès de sa mère, qu’elle découvre les bases de la cuisine nippone. Après avoir parcouru l’Asie pour percer les secrets de ses diverses spécialités culinaires et passé de nombreux séjours dans des fermes traditionnelles japonaises, elle s’installe en France où elle partage ses recettes dans des ouvrages spécialisés mais aussi sur son blog.