Recette de “bubble tea” au lait par Andrew Chau et Bin Chen

Les bubble tea sont une des boissons dont la côte de popularité ne cesse de grandir au Japon. Composé de thé, souvent froid, et de perles de tapioca, le bubble tea, aux saveurs déclinables à l’envi, constitue, comme les kakigori, un parfait compagnon des chaudes journées d’été. Andrew Chau et Bin Chen, anciens collègues dans l’industrie de la mode et désormais amis, ont pris conscience de cet engouement mais ont constaté que les bubble tea étaient majoritairement fabriqués avec des ingrédients en poudre et transformés. Ils ont alors décidé de s’allier et d’ouvrir leur boutique, The Boba Guys, où toutes leurs créations sont imaginées à partir de produits artisanaux.

Afin de permettre à tous les amateurs de ces boissons aux perles de tapioca de pouvoir reproduire leurs créations, le duo a compilé ses meilleures recettes dans un ouvrage aux photographies léchées et à l’univers coloré : The Boba Book. 

Ils livrent ici la recette qu’ils estiment être « la classique », qui mêle thé noir et lait. Avec une ou deux précisions avant de se lancer : mieux vaut éviter d’utiliser du lait entier car le thé noir peut alors avoir un goût amer et astringent. Le lait demi-écrémé permet de rendre la boisson plus légère et moelleuse. 

Et pour les vegan ou ceux préférant une version allégée, il est tout à fait possible de réaliser cette recette avec des laits végétaux d’amande ou de soja. 

Ingrédients

2 à 4 cuillères à soupe de garnitures de votre choix (facultatif)

150 g (au poids) de glaçons

6 cl de sirop de table, ou au goût

25 cl de thé noir de Brewed Boba Guys

7.5 cl de lait demi-écrémé (ou lait d’avoine, lait d’amande, lait de soja, etc.)

Préparation

Remplissez un verre des garnitures, si utilisées.

Ajoutez les glaçons, puis ajoutez le sirop. Versez le thé sur les glaçons puis ajoutez le lait demi-écrémé.

Remuez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. 

The Boba Book (2020), un livre de recettes par Andrew Chau et Bin Chen, publiés par les éditions Ten Speed Press, uniquement en anglais.