Recette de poulet “soboro” par Kimio Nonaga

Chaque année, le Washoku World Challenge encourage les chefs du monde entier à s’approprier et réinventer la gastronomie japonaise. Souvent considérée comme inaccessible, cette cuisine est pourtant multifacettes. Kimio Nonaga, chef de la troisième génération du restaurant Nihonbashi Yukari à Tokyo, a voulu démentir cette réputation. Il a choisi de réaliser pour Pen une recette de poulet soboro, un plat réconfortant qui évoque la cuisine maternelle ou ofukuro no aji comme elle est appelée en japonais.

Invité à donner son avis sur la 9ème édition du Washoku World Challenge qui a eu lieu en 2021-2022, Kimio Nonaga s’est étonné de l’expertise des chefs en compétition. « D’année en année le niveau augmente», confie-t-il. « Les participants comprennent mieux la cuisine japonaise que certains de nos plus jeunes chefs. Ils ont bien saisi l’esprit japonais et le traduisent en cuisine, comme deux des finalistes, Hyeon Jeong Lee (Corée du Sud) et Peishih Yang (Taïwan).

Parmi les six finalistes, la cheffe de Corée du Sud a souhaité associer les bases de la gastronomie japonaise à d’autres cuisines du monde. Quant au chef taïwanais, c’est l’art de la découpe au couteau qu’il a voulu mettre en valeur dans la recette qu’il a élaborée spécialement pour le concours.

Chaque expert en lice ajoute sa patte à une cuisine millénaire. « Il faut adapter les recettes à l’air du temps et aux goûts de chacun », conclut Kimio Nonaga, par ailleurs ambassadeur de bonne volonté de la cuisine japonaise.

Plus d’informations sur le Washoku World Challenge sur le site internet de la compétition.