Recette d’un incontournable de la street food : les yakitori

Takoyaki, imagawayaki, yakitori… les plats servis dans les yatai, ces stands de street food japonaise, sont aussi savoureux que bon marché. Les yakitori, que l’on peut traduire littéralement par « oiseau grillé », brochettes de volaille cuites à la braise sont sans aucun doute les plus caractéristiques du genre. Si elles peuvent être préparées et servies de manière bien plus raffinée, elles font, notamment l’été lors de la saison des festivals nippons, le bonheur des promeneurs affamés. 

La recette présentée dans l’ouvrage collectif Street Food est donc celle de yakitori au poulet et aux champignons, recouvertes d’un glaçage obtenu grâce au mélange d’alcool de riz, de mirin (sorte de sake très doux), de sucre blanc et de sauce soja.  S’il y est conseillé de la préparer à partir de blanc de poulet, dans l’archipel, les yakitori sont la majeure partie du temps constituées de diverses parties du poulet, la combinaison des différentes saveurs permettant de donner un caractère plus fort à ce plat qui se déguste sur le pouce.

Pour 4 personnes

Ingrédients

16 champignons blancs/champignons de Paris, tiges enlevées 

250 g de blanc de poulet désossé, coupé en courtes et fines lamelles 

16 champignons shiitake frais, coupés en deux, tiges enlevées

1 poivron vert, épépiné et coupé en carrés de 2 cm x 2 cm

2 ciboules, coupées en morceaux de 2 cm de long

Chili rouge tranché, pour garnir (facultatif)

Glaçage yakitori :

5 cl/3 cuillères à soupe de vin de riz ou de sherry Amontillado

5 cl/3 cuillères à soupe de mirin

5 cl/3 cuillères à soupe de sauce soja légère 

1 cuillère à soupe de sucre blanc cristallisé 

1/4 cuillère à café de sel 

8 brochettes en métal ou brochettes en bois, trempées dans l’eau

Préparation

Pour le glaçage yakitori, mettez le vin de riz ou sherry, le mirin, la sauce soja, le sucre et le sel dans une petite casserole. Amenez à ébullition et laissez bouillir 1 minute jusqu’à ce que l’ensemble forme un glaçage sirupeux. Coupez le feu.  

Enfilez les champignons blancs/champignons de Paris, le poulet, les champignons shiitake, le poivron vert et les ciboules sur les 8 brochettes.

Préchauffez un gril à feu moyen-vif. Badigeonnez généreusement les brochettes du glaçage yakitori et grillez pendant 8–10 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, badigeonnant du glaçage à plusieurs reprises et retournant les brochettes à la mi-cuisson. Servez immédiatement, saupoudrées de chili rouge, si désiré. 

Street Food (2020), un ouvrage collectif regroupant des recettes de chefs différents publié par Ryland Peters & Small, uniquement en anglais.