Recette vegan de tofu aux algues par Lisette Kreischer

Ces petits cubes croquants, enrobés d’algues et de graines de sésame, sont parfaits à savourer en guise d’apéritif, servis froids pour un pique-nique ou pour compléter un repas chaud. 

Ils ont été imaginés par Lisette Kreisher, cofondatrice du Dutch Weed Burger, pointure du mouvement vegan au Pays-Bas et auteure de nombreux livres de cuisine. Grâce à une marinade mélangeant ail, gingembre, cumin, sauce soja et citron vert, ces dés de tofu croustillants risquent bien de remporter tous les suffrages. 

Pour 4 personnes

Ingrédients

500 g de tofu ferme

1 cuillère à soupe de sirop d’érable

1 cuillère à soupe de sauce soja

2 gousses d’ail, émincées

2.5 cm de gingembre frais, finement coupé

1½ cuillère à café de graines de cumin

Jus d’un citron vert

50 g de farine

50 g de graines de sésame

2 cuillères à soupe d’aonori (flocons de nori) ou émiettez ou coupez une feuille de nori en flocons fins

Huile d’olive ou de tournesol pour poêler

Préparation

Égouttez le tofu et épongez avec un essuie-tout. Coupez le tofu en cubes de 2 cm.

Dans un bol, combinez le sirop d’érable et la sauce soja avec le gingembre, le cumin et le jus du citron vert. Incorporez le tofu, veillant à ce que tous les cubes soient enrobés avec le mélange. Couvrez le bol et mettez dans le réfrigérateur pour mariner pendant au moins deux heures (jusqu’au lendemain c’est encore mieux).

Le lendemain, séparez le tofu de l’excès de marinade (vous pouvez le garder pour servir de sauce). Mélangez la farine, les graines de sésame et l’aonori. Saupoudrez les cubes de tofu du mélange de farine, veillant à bien les enrober. 

Faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Poêlez le tofu jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés, le retournant de temps en temps. Avec une cuillère, mettez les cubes sur une assiette tapissée de papier essuie-tout et laissez égoutter. 

Ocean Greens (2016), par Lisette Kreisher et Marcel Schuttelaar, publié par The Experiment, uniquement en anglais.

Dans son ouvrage Ocean Greens, co-écrit avec Marcel Schuttelaar, ingénieur en nutrition et fondateur de la North Sea Farm Foundation, le moteur de la culture d’algues en mer du Nord, Lisette Kreisher livre bien plus que 50 recettes à base d’algues. Dans la première partie du livre, elle détaille les différentes espèces d’algues, leurs bienfaits pour la santé, leurs goûts… Et propose, au fil des pages, de nombreuses  interviews avec divers spécialistes des algues. 

Ocean Greens n’est pas son premier ouvrage culinaire, elle a déjà précédemment signé, entre autres, les ouvrages Ecofabulous ou Man Eat Plant.