Recette de steak de céleri-rave version nippone par Tim Anderson

Le chef Tim Anderson propose, dans son ouvrage Vegan JapanEasy: Classic & Modern Vegan Japanese Recipes to Cook at Home, la recette des wafu seroriakku suteki : des steaks de céleri rave à la japonaise. Malgré l’appellation, aucune trace de viande, mais des galettes de céleri poêlées légèrement caramélisées, baignées dans une sauce à l’oignon doux et garnies d’ail frit.

Vegan JapanEasy: Classic & Modern Vegan Japanese Recipes to Cook at Home compile 80 recettes vegan. « Ce livre ne vous apprendra pas à concocter des versions végétariennes douteuses de plats de viande et de poisson japonais. Ce ne serait pas bon, et ce n’est pas nécessaire ! », précise l’auteur en préambule. 

Tim Anderson est un chef américain, vainqueur de l’édition anglaise de MasterChef en 2011. Diplômé en 2006 de l’Occidental College de Los Angeles, où il étudie l’histoire de la cuisine japonaise, il s’installe ensuite deux ans au Japon, dans la région de Fukuoka. Il vit désormais à Londres, où il est à la tête de deux restaurants japonais : Nanban Brixton et Nanban Central. Vegan JapanEasy est son dernier ouvrage, après Nanban, JapanEasy et Tokyo Stories.

Pour 2 personnes

Difficulté : très simple

Ingrédients

4 gousses d’ail, émincées en fines lamelles

2 cuillères à soupe d’huile végétale

1 céleri-rave, épluché et coupé en 3 gros morceaux d’environ 2.5 cm de large

Poivre noir (selon votre préférence)

1 cuillère à café d’huile de sésame

18–20 cl de vinaigrette 

Quelques pincées de graines de sésame

½ botte de cresson

2 ciboules, émincées en fines lamelles

Préparation

Mettez l’ail et l’huile froide dans une sauteuse à feu moyen. Faites revenir l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retirez-le à l’aide d’une écumoire et égouttez sur un essuie-tout.

Remettez l’huile sur le feu (vif), puis mettez les morceaux de céleri-rave dans l’huile et poivrez généreusement. Faites cuire les deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (voire qu’ils commencent à noircir ici et là). Arrosez de l’huile de sésame et la vinaigrette wafu et faites bouillir brièvement. 

Retirez du feu, placez le céleri-rave sur une planche à découper et coupez comme un steak, servez sur des assiettes chaudes (et oui, faites-le !) et arrosez de sauce. Garnissez des grains de sésame, du cresson, des ciboules et de l’ail frit.

Vegan JapanEasy: Classic & Modern Vegan Japanese Recipes to Cook at Home (2020) est un livre écrit par Tim Anderson et édité par Hardie Grant, uniquement en anglais.