Ce bouchon lyonnais régale les Tokyoïtes

Avril 1988, le jeune chef Christophe Paucod, formé auprès de Gilles Tounadre et à la Tour d’argent, a un coup de foudre pour le Japon et quitte la capitale française pour Tokyo. Neuf ans plus tard, après un passage dans les cuisines du Sofitel, il y ouvre enfin son premier restaurant, le Lugdunum Bouchon Lyonnais, situé dans le quartier “français” de Kagurazaka. Pour se démarquer, deux idées l’obsèdent : faire découvrir les plats français aux Japonais et « se sentir chez lui ».

Escalier colimaçon style 1900, baguettes sur un comptoir en bois, bar à la Française, murs ornés d’assiettes de faïence, chaises bistro et tables en chêne… L’ambiance du Lugdunum Bouchon Lyonnais donne l’impression d’avoir atterri dans la capitale des Gaules, à quelques pas du quartier de Fourvière ou des pentes de la Croix-Rousse.

Désireux de mettre en valeur l’image de sa ville, Christophe Paucod est parti chiner à Lyon et ses alentours les éléments de décoration. Côté carte, le chef réalise des plats typiques de bouchons : salade lyonnaise servie avec son cake aux oreilles de cochon, le traditionnel cervelas tiède pistaché ou une terrine d’agneau maison. Les grands classiques.