Les sushi haut de gamme de New York se dégustent chez Sushi Ginza Onodera

Mené par le chef Akifumi Sakagami, Sushi Ginza Onodera suit le style traditionnel d’Edo, où le poisson est vieilli avant d’être servi en sushi pour avoir la saveur umami. Pour cela, il est mariné avec du sel, des algues séchées et de la sauce soja.

D’ailleurs, tous les poissons sont sélectionnés à la main au marché de Tokyo et transportés à New York trois fois par semaine, pour une fraîcheur de première qualité.

Un thon de 400 kilos

Le restaurant fait partie des adresses haut de gamme. À l’intérieur, les clients peuvent s’asseoir au comptoir devant le chef et regarder l’artiste à l’œuvre. Les menus oscillent entre 260 et 340 euros.

« Il n’y a rien de mal avec le poisson frais, le poisson frais est délicieux », dit Akifumi Sakagami. « Mais j’essaie de rendre cela encore plus délicieux. » Au mois de janvier 2018, le restaurant aux deux étoiles avait défrayé la chronique. En cause, un thon de 400 kilos acheté 270 000 euros par la compagnie qui possède le restaurant, destiné à réaliser des sushi d’exception.

Plus d’information sur Sushi Ginza Onodera sur le site internet du restaurant.