Recette vegan de pot-au-feu japonais par Lina et Setsuko Kurata

Le “oden” est un plat typique de l’hiver, que l’on peut préparer chez soi mais que l’on trouve aussi en vente en supermarché dans l'archipel.

29.12.2021

TexteClémence Leleu

Le pot-au-feu japonais ou oden est un plat originaire du Kanto (le tissu urbain entre Tokyo et Yokohama), ce qui lui vaut d’être surnommé « le ragoût de Kanto », qui a fait son apparition dans l’archipel au cours de l’ère Meiji (1868-1912). Un plat typique d’hiver, que Setsuko et Lina Kurata ont à tout prix voulu glisser dans leur ouvrage culinaire Japon, la tradition du végétal, qui compile des recettes vegan, confectionnées à l’aide d’ingrédients de saison.

Le oden est un plat populaire qui, comme le précise Setsuko Kurata, peut se trouver très facilement : « Au Japon, vous pouvez trouver de nombreux petits stands à l’ancienne dans les petites ruelles, servant du oden dans la rue, où vous pouvez le plus souvent choisir les légumes. » En plus des yatai, le oden peut également s’acheter dans les konbini (depuis 1979), où on le trouve très souvent à côté de la caisse, dans un bouillon maintenu bien au chaud.

Petit conseil de la part des cuisinières : en préparer un peu plus que pour un seul repas car le pot-au-feu japonais est « encore meilleur le lendemain ».

Ingrédients

200 g de carottes

150 g de daikon (radis blanc)

150 g de pomme de terre

120 g de konjac

10 g de konbu séché

1 litre de dashi

2 ganmodoki

1⁄2 cuillère à soupe
de saké

1⁄2 cuillère à soupe de mirin

1⁄2 cuillère à soupe de sucre

1⁄2 cuillère à soupe de sauce soja

1 pincée de sel

Préparation

Laver, éplucher et couper les carottes, le daikon et la pomme de terre en gros morceaux. Réserver.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et ajouter le bloc de konjac. Faire cuire à feu vif pendant 1 minute. Égoutter le konjac et le couper en gros morceaux rectangulaires. Réserver.

Mettre les carottes, le daikon, la pomme de terre et le konbu dans une casserole et verser le dashi pour qu’il couvre entièrement les légumes. Faire cuire à feu vif en couvrant la casserole.

Dès que l’eau commence à bouillir, baisser à feu doux. Ajouter les morceaux de konjac et faire cuire 10 minutes. Si les légumes ne sont plus entièrement recouverts de dashi, ajouter de l’eau.

Ajouter le saké, le mirin et le sucre. Faire cuire en couvrant la casserole 5 minutes.

Ajouter les ganmodoki et faire cuire 5 minutes supplémentaires. Dès que les ingrédients sont tendres, ajouter la sauce soja et le sel. Faire cuire de nouveau 5 minutes en couvrant la casserole. Goûter.

Si un goût plus sucré est souhaité, rajouter du mirin. Si une saveur plus salée est au contraire désirée, rajouter de la sauce soja.

Servir chaud.

Japon, la tradition du végétal (2021), un livre de recettes par Setsuko et Lina Kurata, publié aux éditions La Plage.

Setsuko et Lina Kurata sont mère et fille. Elles ont imaginé Japon, la tradition du végétal comme un livre choral qui mêle leurs propres recettes, ainsi que celles de la mère de Setsuko (et donc la grand-mère de Lina) pour en faire un condensé de recettes familiales sur trois générations. Japon, la tradition du végétal est leur premier ouvrage.

ENCORE PLUS DE

FOOD