Chez Monk, des pizzas au feu de bois locavores

Le chef Yoshihiro Imai, né en 1982 dans la préfecture d’Ibaraki, au nord de Tokyo, a ouvert son premier restaurant Monk, en 2015. Situé à  Kyoto, le long du chemin de la philosophie, à deux pas du pavillon d’argent,  il y a propose une cuisine élaborée autour de produits frais et locaux. « Chaque matin, je visite des fermes nichées dans les montagnes d’Ohara et je visite les marchés autour de Kyoto pour collecter et rassembler des ingrédients frais », explique le chef sur son site.

Yoshihiro Imai a fait de la pizza cuite au feu de bois le plat emblématique de son restaurant.  Pour les confectionner, le chef utilise les meilleures farines bio du pays, et propose de multiples garniture, toujours inspirée par la nature environnante :  oignon nouveau entier (kujo negi leek), fleurs (chrysanthemum), champignon shiitake, roquette, maquereau ou la classique margherita.

Le chef est par ailleurs l’auteur d’un livre de recettes, Circle, entièrement dédié aux pizzas.