Chez NAOE à Miami, la passion des sushi est une affaire de famille

Le restaurant NAOE, tenu par Kevin Cory au coeur de Miami, est reconnu comme l’un des meilleurs au monde dans sa catégorie : les restaurants intimistes où seule une poignée de convives peuvent s’attabler. Chez NAOE, douze heureux élus peuvent s’installer autour du comptoir de bois.

Le parcours de Kevin Cory est intimement lié à son histoire familiale et plus particulièrement à ses liens avec son oncle Yasushi Naoe, lui aussi chef. À ses côtés, à Toyama au Japon, il a perfectionné ses techniques et appris à sublimer les aliments et leur cuisson. De retour aux États-Unis en 2005, il nomme son restaurant NAOE en hommage à son oncle. Sa famille est également à la tête d’une fabrique de saké et de sauce soja, des produits que l’on retrouve, bien évidemment, dans son restaurant.

Un menu à la discrétion du chef

Dans son menu omakase (que l’on peut traduire par « Je m’en remets à vous »), le chef inclut souvent une bento box composée de crème aux œufs recouverte d’une couche de uni (oursin), de patate douce ou encore de daikon (radis blanc).

La suite du repas révèle les véritables stars de l’assiette comme le homard, la lotte ou encore le sandfish japonais, un poisson semblable à la perche.

Plus d’informations sur NAOE sur le site internet du restaurant.