Chez NAOE, la passion des sushis est une affaire de famille

Le restaurant NAOE, tenu par Kevin Cory au coeur de Miami, est un restaurant reconnu internationalement comme un des meilleurs au monde de sa catégorie : les restaurants intimistes ou seule une poignée de convives peuvent s’attabler. Chez NAOE, seules douze personnes peuvent s’installer autour du comptoir de bois.

Le parcours de Kevin Cory est intimement lié à son histoire familiale et plus particulièrement à ses liens avec son oncle Yasushi Naoe, lui aussi chef. À ses côtés, à Toyama au Japon, il a perfectionné ses techniques et appris à sublimer les aliments et leur cuisson. De retour aux États-Unis en 2005, il nomme son restaurant NAOE en hommage à son oncle. Sa famille est également à la tête d’une fabrique de saké et de sauce soja, des produits que l’on retrouve, bien évidemment, dans son restaurant.

Un menu à la discrétion du chef

Dans son menu omakase (que l’on peut traduire par « Je m’en remets à vous »), le chef inclut souvent une bento box composée de crème aux œufs avec une sauce uni, de patate douce ou encore de daikon (radis blanc). La suite du repas révèle les véritables stars de l’assiette comme le homard, la lotte ou encore sandfish japonais, un poisson semblable à la perche.