Daichi Mori et sa brasserie Teenage Brewing, nouvelle étoile montante de la bière artisanale

Fondée en juin 2023, Teenage Brewing appartient aux jeunes brasseries mais a déjà fait parler d’elle. Chacune de ses nouveautés se retrouve vite en rupture de stock alors que ses amateurs font la queue devant son stand lors des festivals de la bière. En un temps record, cette brasserie est devenue un incontournable de la bière artisanale au Japon.

La brasserie est établie dans la paisible campagne de Tokigawa, dans le département de Saitama. Ce cadre bucolique contraste avec l’apparence trouble de ses IPA houblonnées, dites « hazy », et le design psychédélique de leurs canettes. Son fondateur, Daichi Mori explique pourquoi il a choisi ce lieu pour établir son activité.

« J’ai toujours su que si je lançais une brasserie, ce serait à Saitama, ma région natale. Tokigawa est connue pour la pureté de son eau. Je n’aurais jamais imaginé que les agriculteurs des environs viendraient me trouver et m’offrir des herbes et des fruits en me proposant de les utiliser pour ma bière ».

« La bière, c’est comme la musique »

Avant de se lancer dans la bière, Daichi Mori a passé plus de trente ans dans la musique et continue encore de gérer son propre label, kilk records. En 2013, il ouvre une salle de concert, Hisomine, près de la gare de Miyahara, toujours à Saitama. Il décide alors de proposer des bières qui ne sont au menu d’aucune autre salle de concert et se met à servir des bières artisanales.

« Quelques années auparavant, j’avais goûté la Punk IPA de Brew Dog et j’avais été surpris par sa saveur et l’originalité de son design. C’est ainsi que j’ai plongé dans l’univers de la bière artisanale, intégrant rapidement une sélection unique dans les bars que je gérais. »

Après des années à mêler musique et bière, Daichi Mori a une révélation.

« J’ai réalisé que l’émotion ressentie lorsqu’une bière artisanale, achetée pour son packaging, se révélait délicieuse était très similaire à celle éprouvée en découvrant qu’un disque acheté pour sa pochette était exceptionnel. C’est là que j’ai compris : la bière, c’est comme la musique ! J’avais trouvé la voie que je devais suivre. »

Une vocation née d’une crise

Lorsque Daichi Mori décide de devenir brasseur, la pandémie de COVID-19 entraîne de profonds changements dans le fonctionnement des salles de concert et des restaurants, ce qui le conforte dans sa décision. Il suit d’abord une formation courte pour apprendre l’histoire de la bière et les rudiments de sa fabrication, puis en 2021, il entre en apprentissage à la brasserie Beer Brain à Kashiwa, dans le département de Chiba.

Deux ans plus tard, Teenage Brewing voit le jour avec une cuve de brassage d’environ 820 litres et six cuves de fermentation de même capacité. Vite dépassée par la demande, la brasserie doit ajouter trois cuves de fermentation de 1800 litres en juillet 2024. Alors que la plupart des nouvelles brasseries ne font qu’un brassin par semaine, celle de Daichi Mori doit en faire deux. Lors des périodes de forte activité, il lui arrive même de brasser deux fois par jour (double batch). »

La clé de l’engouement suscité par les bières de Teenage Brewing est à chercher dans le nom que Daichi Mori, qui s’est réinventé la quarantaine passée, a donné à la brasserie. « Je veux brasser mes bières avec la liberté et la spontanéité que l’on a à l’adolescence, sans aucune peur », affirme-t-il.

En coulisses, Teenage Brewing fonctionne grâce à un collectif international et talentueux, avec Daichi Mori en tête, secondé par le brasseur en chef Kisetsu Oikawa et le Tchèque Vit Karusek, responsable du brassage, ainsi que par Masahito Takeuchi. Pour leur deuxième année, leur objectif est simple : continuer à surprendre avec des bières innovantes, créées avec la même insouciance et énergie que celle des premiers jours d’une aventure musicale.

« Ce qu’il faut, c’est créer avec la même liberté d’esprit que la musique. Dans mon cœur, je suis encore comme un adolescent qui vient tout juste de former son premier groupe », conclut Daichi Mori.

Plus d’informations sur Teenage Brewing sur le site internet de la brasserie.