Quatre bières artisanales à découvrir au Japon

Les brasseurs artisanaux japonais proposent des breuvages aux saveurs originales comme le matcha, le wasabi ou encore le poivre sansho.

25.12.2019

TexteManon Baeza

La réglementation très stricte imposée par le gouvernement japonais pour obtenir une licence pour ouvrir une brasserie a pendant longtemps désavantagé les petits producteurs. En 1994, les critères s’adoucissent faisant fleurir aux côtés des populaires Asahi, Kirin et Sapporo des bières artisanales mêlant savoir-faire traditionnel et saveurs originales, comme le matcha, le wasabi, la patate douce ou encore le poivre sansho. Petite sélection de quatre bières incontournables

La brasserie Kadoya Honten et sa bière "Ise Kadoya"

Avant de devenir une brasserie, Kadoya Honten était un salon de thé placé sous la protection du temple d’Ise, dans la préfecture de Mie. Ce n’est qu’à partir de 1923 que l’entreprise familiale commence à brasser de la bière et seulement en 1997 qu’ils se lancent dans la fabrication de bières artisanales. La Ise Kadoya – qui s’apparente aux bières belges – est brassée avec des levures naturelles issues de la sève des arbres de la région d’Ise. Celle-ci dénote par son acidité ainsi que par son goût épicé, qui provient des arômes de la levure mêlés au parfum rafraichissant du yuzu – qui modère toute l’amertume de la boisson. La brasserie Kadoya Honten a été la première société japonaise à remporter la médaille d’or lors de l’Australian International Beer Awards, en 2017.

La brasserie Coedo et sa bière "Beniaka"

Les brasseurs de la Coedo sont réputés pour leur savoir-faire traditionnel, hérité de la culture de la ville de Kawagoe, au sud du Japon. La bière Beniaka est brassée avec des patates douces Kintoki rôties et cultivées localement. Cette méthode permet d’obtenir un parfum doux et savoureux qui dévoile une bière ambrée riche, moelleuse et corsée. Un équilibre parfait acquis grâce à ses arômes de caramel et à l’amertume terreuse que dégage le houblon.

La Karuizawa Brewery et sa bière "Seiryo Hisen Premium"

Située dans l’une des zones de villégiature estivale les plus célèbres du Japon, à Karuizawa, au Nord-Ouest du pays, la brasserie Karuizawa Brewery se démarque avec sa longue période de maturation. Si seulement 2 semaines suffisent pour la production d’une bière, la Karuizawa Brewery, elle, requiert 40 jours de maturation. C’est cette longue période qui donne à la bière sa qualité rafraîchissante. La “Seiryou Hisen Premium” à la texture crémeuse et légère de sa mousse, ses arômes de pamplemousse et son goût fruité rappelant le muscat. La Seiryou Hisen Premium a d’ailleurs remporté le grand prix aux World Beer Awards de 2019 dans la catégorie Taste et Design.

La Baird Brewery et sa bière "Wabi-Sabi" 

La Baird Brewery est connue pour allier le thé vert et le wasabi – qui sont les spécialités de la région de Shizuoka – aux arômes du malt, du houblon frais et de la levure, ingrédients généralement soustraits des bières lors du brassage. La bière “Wabi-Sabi” séduit grâce à son parfum floral, son caractère prononcé et sa saveur à la fois raffinée et audacieuse.