La gastronomie française est chez Takayuki Honjo

Comment expliquer l’engouement des chefs japonais pour la France ? À la tête de l’ES, son étoilé parisien, le très discret Takayuki Honjo confie simplement aimer les cultures. Française, méditerranéenne, scandinave ou nippone, au fil de son parcours, elles l’ont toutes incité à perfectionner sa technique et à élever sa vision.

Arrivé à Paris en 2002 après avoir étudié à l’école Grégoire Ferrandi, Takayuki Honjo a fait ses armes dans les cuisines d’une poignée d’étoilés européens et japonais. Puis il a débuté à l’Astrance à Paris, a fait le tour de l’Europe (passage au Petit Nice à Marseille, au Mugaritz en Espagne puis au Noma à Copenhague) et s’est finalement posé dans son propre restaurant de seize couverts, à Paris. A seulement 33 ans.

Parce qu’il sait où il va, Honjo se dispense de fioritures. C’est peut-être grâce à ce secret de confection qu’il obtiendra, en 2014, sa première étoile. Ici l’explosion de saveurs se fait dans la sobriété, à la japonaise. Savamment mise en valeur par l’atmosphère blanche et épurée du lieu, l’assiette est élégamment dressée. Le menu est omakase (prononcer omakassé), à la discrétion du chef. Suivez le guide…