Koffee Mameya, un lieu d’exception pour appréhender le “vrai” café

Si le café est l’indispensable du réveil matinal et de nos pauses journalières, il est bien souvent bu en quelques gorgées et sans que l’on y paie grande attention. Chez Koffee Mameya à Tokyo, on ne badine pas avec l’or noir élevé au rang d’art et qui s’apprécie avec le plus grand des égards.

Tandis que tous les tokyoïtes fanatiques de café avaient pleuré la fermeture du Omotesando Koffee en 2015, son propriétaire, Eiichi Kunitomo – un des maîtres cafetiers japonais les plus honorés – a ouvert un second espace, Koffee Mameya. Toujours investi de sa mission de partager son amour pour le café, Eiichi Kunitomo sélectionne les meilleurs grains de café aux quatre coins du monde, dans les brûleries les plus honorables telles que Nagoya Bontain Coffee, Ogawa Cafe à Kyoto, Tokua Coffee à Fukuoka ou encore Code Black à Melbourne. Il souhaite que les clients puissent acheter du café d’exception, mais également faire l’apprentissage des contrastes entre les différentes variétés et leur origine.

Koffee Mameya offre une expérience inimitable de célébration du café. Ici, les baristas, vêtus d’une blouse blanche, ne sont pas avares en conseils et initient le consommateur au breuvage noir. Ils auscultent avec grand soin les goûts et préférences des consommateurs pour leur suggérer la mouture la plus proche de leurs attentes. Une fois le café sélectionné, les baristas tendent méticuleusement aux clients un sachet. Ce dernier contient les grains de café ainsi qu’une carte détaillant leurs recommandations concernant le matériel de brassage adéquat ou la durée d’extraction idéale, car aucun détail n’est laissé au hasard. “Au Japon, les clients font souvent la queue pour acheter des grains de café provenant de torréfacteurs réputés, mais il rentrent chez eux et, à cause de quelques petites erreurs, n’apprécient pas leur café. C’est vraiment dommage, nos baristas jouent donc un rôle important de conseiller entre le torréfacteur et le client,” déclare Kunitomo.

Au delà du simple acte d’achat, l’idée même de Koffee Mameya est de créer une relation durable entre le barista et le client, qui essaiera différents types de café, orienté par le staff, jusqu’à trouver la perle rare. Pour ce faire, l’architecture du lieu fait la part belle aux cafés en étant la plus minimaliste possible. L’extérieur tout comme l’intérieur sont simplement constitués de matériaux bruts comme le bois ou le béton. Sur les murs, aucune affiche ne vient accrocher l’oeil et ainsi entacher l’expérience. De même, au comptoir, on ne peut consommer des espressos ou des cafés filtres que debout, car c’est délibérément que ni tables ni chaises ne permettent au client de s’asseoir. Ce dernier est plutôt invité à poursuivre l’expérience du café directement chez lui. Toujours par choix, comme le revendique Kunitomo, Koffee Mameya ne torréfie pas son café et préfère seulement vendre des grains. “Nous travaillons en partenariat avec des torréfacteurs qui mettent tout leur coeur dans leur travail. Notre responsabilité est donc de nous assurer que leurs fèves sont bien appréciées,” détaille le cafetier. Un goût que les plus passionnés pourront raffiner une fois passés les horaires d’ouverture, lors d’ateliers de perfection à l’art du café qui permettent de pleinement découvrir toutes les richesses de l’or noir.