Recette de “bubble tea” au lait par Andrew Chau et Bin Chen
Cette recette n'utilise pas d'ingrédients transformés, alors que cette boisson est souvent composée de produits industriels.

© The Boba Book
Les bubble tea sont une des boissons dont la côte de popularité ne cesse de grandir au Japon. Composé de thé, souvent froid, et de perles de tapioca, le bubble tea, aux saveurs déclinables à l’envi, constitue, comme les kakigori, un parfait compagnon des chaudes journées d’été. Andrew Chau et Bin Chen, anciens collègues dans l’industrie de la mode et désormais amis, ont pris conscience de cet engouement mais ont constaté que les bubble tea étaient majoritairement fabriqués avec des ingrédients en poudre et transformés. Ils ont alors décidé de s’allier et d’ouvrir leur boutique, The Boba Guys, où toutes leurs créations sont imaginées à partir de produits artisanaux.
Afin de permettre à tous les amateurs de ces boissons aux perles de tapioca de pouvoir reproduire leurs créations, le duo a compilé ses meilleures recettes dans un ouvrage aux photographies léchées et à l’univers coloré : The Boba Book.
Ils livrent ici la recette qu’ils estiment être « la classique », qui mêle thé noir et lait. Avec une ou deux précisions avant de se lancer : mieux vaut éviter d’utiliser du lait entier car le thé noir peut alors avoir un goût amer et astringent. Le lait demi-écrémé permet de rendre la boisson plus légère et moelleuse.
Et pour les vegan ou ceux préférant une version allégée, il est tout à fait possible de réaliser cette recette avec des laits végétaux d’amande ou de soja.
Ingrédients
2 à 4 cuillères à soupe de garnitures de votre choix (facultatif)
150 g (au poids) de glaçons
6 cl de sirop de table, ou au goût
25 cl de thé noir de Brewed Boba Guys
7.5 cl de lait demi-écrémé (ou lait d’avoine, lait d’amande, lait de soja, etc.)
Préparation
Remplissez un verre des garnitures, si utilisées.
Ajoutez les glaçons, puis ajoutez le sirop. Versez le thé sur les glaçons puis ajoutez le lait demi-écrémé.
Remuez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
The Boba Book (2020), un livre de recettes par Andrew Chau et Bin Chen, publiés par les éditions Ten Speed Press, uniquement en anglais.

© The Boba Book
LES PLUS POPULAIRES
-
Les “onigiri”, en-cas à emporter
Ces petites boulettes de riz farcies, enrobées d’une algue “nori”, se dégustent à n’importe quel moment de la journée depuis le IXème siècle.
-
Un documentaire sur les clichés de Daido Moriyama
Ce long métrage dresse un portrait du photographe japonais tout en suivant les étapes de la réédition d’un de ses premiers livres.
-
Shojin Ryori, la cuisine végétarienne bouddhique japonaise
Littéralement « cuisine de dévotion », elle se déguste dans des temples et se caractérise par sa simplicité et son refus du gâchis.
-
Une décoratrice florale japonaise implantée en France
Les bouquets d’Akiko Usami empruntent le meilleur des traditions florales française et japonaise et allient sobriété et opulence avec brio.
-
La recette de “shijimi-jiru” de “La Cantine de Minuit”
Cette soupe de coquillages est recommandée par le tenancier du restaurant nocturne du manga pour lutter contre fatigue et gueule de bois.