Recette de “sakura mochi” par Mathilda Motte

Avec leur couleur rosée, les sakura mochi rappellent instantanément la couleur des fleurs de cerisier, d’où ils tirent d’ailleurs leur nom, sakura étant la dénomination des cerisiers du Japon et de leurs fleurs. Mathilda Motte, créatrice de la Maison du Mochi, en propose la recette dans son ouvrage Mochis. Elle y regroupe des recettes classées en fonction des saisons. 

Ces sakura mochi se dégustent donc à l’arrivée du printemps, à l’heure où les Japonais se pressent pour observer leur floraison, le fameux hanami. Ils sont également le met typique de hina matsuri, la fête des filles, célébrée dans l’archipel le 3 mars. 

En plus de leur couleur rose, les sakura mochi sont couverts d’une feuille de cerisier saumurée, donc légèrement salée, comestible. Leur confection diffère en fonction des régions où ils sont préparés. Dans l’est du Japon et à Tokyo, il est préparé avec de la farine de riz, et le mochi se présente ouvert. À l’ouest du Japon, dans la région du Kansai, notamment à Kyoto, on utilise de la farine de riz gluant et le mochi se présente fermé comme un daifuku, le mochi traditionnel. 

En préambule de la recette, Mathilda Motte précise que l’on peut facilement trouver des feuilles de cerisier saumurées dans des épiceries spécialisées japonaises, dont certaines ont des e-boutiques, comme Kioko et Nishikidori.

Pour 6 sakura mochi

Ingrédients

200 g de riz gluant

50 g de sucre

300 g d’eau

Colorant rose

6 feuilles de cerisier saumurées

150 g d’anko 

Préparation

Laver le riz dans un grand bol d’eau, en vidant l’eau plusieurs fois. Égoutter le riz et le mélanger au sucre, à l’eau et au colorant rose. Faire cuire : lancer le rice cooker en cycle classique de cuisson de riz. Pour une cuisson à la casserole, couvrir et allumer sur feu vif. Lancer un minuteur sur 20 minutes et baisser sur feu moyen dès qu’un peu de vapeur s’échappe. Une fois la cuisson terminée, laisser reposer pendant 10 minutes sans retirer le couvercle.

Pendant la cuisson, faire tremper les feuilles de cerisier dans de l’eau, puis les essuyer à l’aide d’un torchon. Former 6 boules d’anko de 25 g chacune.

Une fois le temps de repos du riz écoulé, mélanger et piler grossièrement.

Humidifier ses mains, prélever 70 g de riz pilé et façonner un disque.

Déposer au centre de la paume une boule d’anko et refermer en mouillant ses mains dès que nécessaire.

Déposer la boule de riz sur la base de la feuille, du côté où la nervure est saillante. Replier la feuille par-dessus la boule. Procéder de même avec le reste des ingrédients.

Déguster les mochi dans la journée ou les conserver dans une boîte fermée, à température ambiante.

Mochis (2021), un livre de recettes par Mathilda Motte publié aux Éditions Big in Japan.

Mathilda Motte découvre les mochi lorsqu’elle part vivre au Japon en 2011. De retour en France, elle se lance dans la fabrication de ces desserts traditionnels sans gluten et 100% végétaux. En 2016, elle crée la Maison du Mochi qui regroupe une boutique en ligne et des ateliers de préparation de mochi organisés dans sa maison en Touraine. Mochis est son second livre de recettes dédié à ces pâtisseries. En 2015, elle publiait Mochis Mochis, un livre compilant une cinquantaine de recettes.