Après New-York et Kyoto, YUJI Ramen Tokyo ouvre dans le quartier de Kiyosumi-shirakawa

À Kiyosumi-shirakawa, les nouvelles enseignes poussent comme des champignons. C’est là qu’a récemment débarqué un restaurant pas banal. YUJI Ramen Tokyo succède à ses homologues de Brooklyn et de Kyoto.

Le propriétaire, spécialisé à l’origine dans la vente de poisson, a eu un jour cette géniale idée de « recycler » les abats du thon, en inventant la version « marine » des Tonkotsu Ramen (nouilles au bouillon de porc) : les Tunakotsu Ramen (nouilles au bouillon de thon). À son arôme discret répondent des saveurs riches en umami, mêlant le moelleux et l’acidité. La soupe typiquement japonaise se marie parfaitement avec les nouilles fines, garnies avec un confit de thon tendre et poivré, pour la touche épicée.

Le soir en semaine, on peut aller y déguster du thon haché à l’aigre-douce–version poisson du plat chinois au poulet, et autres créations de la maison, accompagnés de saké. La décoration élégante, toute en lumière tamisée et brique blanche, rappelle celle des cafés, dans l’esprit de son homologue de Brooklyn.

Dans cette atmosphère qui évoque les restaurants de ramen new-yorkais, on s’assoit volontiers au comptoir pour se détendre en discutant avec les employés avenants et sympathiques.

Pour tous ceux qui aiment boire un verre en bavardant après un bon bol de ramen, et pour tout simplement prendre le temps…