OGATA, une adresse dédiée à l’art de vivre japonais au coeur de Paris

Signé de la main du maître designer et restaurateur Shinichiro Ogata, OGATA a ouvert ses portes au coeur du quartier parisien du Marais en janvier dernier, après deux longues années de travaux. Cet espace de 800m2, entièrement dédié à l’art de vivre japonais, réunit, sur plusieurs étages et dans une esthétique minimaliste, les cinq piliers chers à Ogata que sont la cuisine, le thé, l’artisanat, l’hospitalité et la culture.

Homme notoire au Japon, Ogata Shinichiro a choisi Paris pour exporter, pour la toute première fois, son univers au-delà des frontières japonaises. Son choix s’est porté tout naturellement sur une ville qu’il affectionne pour son art de vivre et sa gastronomie et qui est également devenue son lieu de résidence principal. Dans son nouvel écrin, à la fois raffiné et moderne, Ogata a souhaité retranscrire toutes les subtilités du sahô. “Le sahô est l’ensemble de ce que nous sommes et de ce que nous faisons. Toutes mes créations visent à transmettre ce sahô, l’harmonie du tout et la sensibilité du quotidien”, explique Shinichiro Ogata au journal Le Monde.

Cet “art d’être” se reflète à bien des égards dans les nombreux espaces qui composent OGATA, de la boutique dédiée à l’art du thé au restaurant, en passant par le bar, le salon de thé ou encore le corner d’objets de décoration. Bientôt rejoints par un espace mettant en valeur l’encens et une galerie d’art. OGATA retranscrit l’essence même de la culture traditionnelle japonaise mais de manière contemporaine, en utilisant des savoir-faire ancestraux tout en les modernisant, à l’image du salon de thé inhabituel, installé au sous-sol et qui ne peut recevoir que 30 personnes. La dégustation de thé s’y effectue néanmoins dans les règles de l’art. Le breuvage fumant est délicatement servi dans un bol et s’accompagne de pâtisseries japonaises.

Autre exemple probant de ce mélange des genres, le restaurant du premier étage, qui accueille les clients à l’heure du déjeuner et du dîner pour une expérience culinaire exaltant la cuisine régionale japonaise préparée à partir de produits français comme la daurade sautée à la sauce beurre et soja ou le boeuf binchôtan élevé en France.

Le décor épuré contraste lui aussi avec les saveurs de la carte du restaurant qui font frétiller les palais d’ingrédients habituellement peu appréhendés dans les assiettes ou dont l’accord entre eux étonne, à l’image de l’inattendu blanc manger au matcha. Les cinq sens sont définitivement en exergue à OGATA, la preuve avec le bar servant des cocktails sensoriels utilisant essentiellement des fruits et plantes de saison.

Nous quittons OGATA plus conquis que jamais et ravis d’avoir, une fois de plus, approché un art de vivre à la japonaise où raffinement et sérénité sont à leur paroxysme.