À Paris, tous à l’Abri

Abri est un petit restaurant haut de gamme de 22 places à la décoration minimaliste. Le chef Katsuaki Okiyama y façonne une cuisine fusion entre inspirations japonaises et cuisine traditionnelle française. Maquereau mariné avec chou-fleur, pamplemousse, crème d’oignon et vanille, seiche, chou kale, émulsion de comté, coulis de chou, galette de riz noir, velouté de courge, olive, émulsion safran et orange ou encore saint-pierre aux endives et artichauts… Des ingrédients qui donnent l’eau à la bouche. Le succès est rendez-vous puisqu’il faut réserver longtemps à l’avance pour tester la cuisine du chef.

Chaque lundi et samedi midi, le restaurant propose également au menu un plat plus “street food” : le sandwich tonkatsu, composé de porc pané à la japonaise, de salade de choux, d’une fine omelette parfumée de bouillon dashi entre deux tranches de pain de mie dorées et mœlleuses. Le prix défie toute concurrence : 13 euros avec boisson et dessert.