Chez Kohana on déguste l’essence de la cuisine japonaise

Le dashi, c’est le bouillon japonais, fier de faire partie du patrimoine mondial, et dont les grands chefs étrangers découvrent la subtilité… Kohana, comptoir épuré qui a récemment ouvert dans le quartier d’Ebisu, réalise toutes ses recettes à base de dashi.

Un menu unique, qui sublime les aliments de saison, est proposé au prix de 10.000 yens. Ici, on ne met pas seulement à l’honneur le fondamental premier bouillon (ichiban dashi) à base de bonite séchée et de konbu, mais on le prépare à partir d’ingrédients sélectionnés, porteur chacun d’une saveur umami spécifique, permettant une palette d’assaisonnements. Les plats peuvent être commandés à la demande, selon le goût et l’humeur, parmi la sélection de viandes et de poissons du jour. C’est ce choix des préparations qui fait l’originalité de l’établissement – on pourra opter pour un poisson en sashimi, cuit en casserole, grillé ou frit…et quelque soit la décision, ce sera du sans faute ! Si on penche pour la viande, il faudra se décider entre le bœuf de Miyazaki, le poulet fermier de Hakata et le porc Sangen de Soshu (actuelle Chiba) – qualité haut de gamme uniquement. On peut aussi s’aventurer vers le sandwich au wagyu, aussi délicieux qu’inattendu !

Ici, vous n’aurez aucun scrupule à déguster un steak de bœuf après des sashimis… Ce mariage accompli du dashi et des produits de saison vous surprendra chaque jour par de nouvelles saveurs. Vous pouvez donc devenir  un habitué en toute tranquillité…