Du Japon à Reims, le parcours étoilé du chef Kazuyuki Tanaka
Il aura fallu moins de cinq ans au chef du restaurant Racine, à Reims, pour décrocher deux étoiles au guide Michelin.
© Kazuyuki Tanaka
Le chef Kazuyuki Tanaka n’est pas du genre à se reposer sur ses lauriers. Après avoir façonné sa technique durant cinq ans au Japon, le cuisinier tente l’aventure en France en 2003. Il y côtoie des grands noms comme Philippe Mille, doublement étoilé ou encore Régis et Jacques Marcon et se prend, à son tour, à rêver d’étoiles.
En 2015, tout s’accélère. Le chef ouvre son premier restaurant à Reims, le Racine, et gagne vite en notoriété. À peine cinq mois après la création de son restaurant, le Gault&Millau lui décerne déjà le titre de « Jeune talent ». S’en suivent une première étoile en 2017 et l’ouverture d’un autre restaurant plus familial baptisé Doko Koko Bistro (du japonais « C’est où ? C’est ici »), de vingt tables seulement. Sa cuisine : une cuisine française fraîche, inspirée des techniques et agrémentée de légumes et d’ingrédients japonais.
Plus d’informations sur Kazuyuki Tanaka sur le site internet du restaurant Racine et sur son compte Instagram.
© Kazuyuki Tanaka
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