Em secoue la gastronomie japonaise avec des saveurs surprenantes

Le restaurant Em, aux cuisines dirigées par le chef Lucho Martinez, revendique sa quête d’innovation culinaire, sans pour autant sacrifier les véritables stars : les produits dressés dans les assiettes. Des ingrédients qui ont plusieurs similitudes étant tous de saison et, pour la plupart, inattendus. 

Lucho Martinez, originaire de Veracruz, vit tout d’abord à Nashville, dans le Tennessee, avant de retourner sur ses terres natales à 14 ans afin d’intégrer les cuisines d’un restaurant. À 17 ans, il s’envole vers Cancun pour y étudier la gastronomie. Après avoir rejoint la brigade des restaurants de son mentor Eduardo Garcia à Mexico, il prend les rênes de sa propre cuisine au restaurant Emilia, réinventé avec de nouveaux concepts sous le nom de Em.

Une cuisine déboussolante

Les recettes du chef sont imaginées comme un hommage aux cuisines française, japonaise, américaine et mexicaine. Elles mettent à l’honneur des saveurs aussi originales que le cactus, qui parfume un bouillon dashi accompagné de poivre mexicain, et revisitent des mets traditionnels comme le tofu, confectionné chez Em à partir de maïs. On y retrouve aussi des ingrédients étonnants, à l’instar des escamoles — dits « caviar d’insecte » —, des larves de fourmis récoltées dans les racines d’agave que Lucho Martinez sert sous forme de croquettes. Ou encore du huitlacoche, résultat de la contamination d’un épi de maïs par un champignon pathogène, qui agrémente une tarte au fromage. Des saveurs qui côtoient les plus classiques mais non moins appréciés boeuf wagyu et sashimi. 

Des plats à déguster dans une ambiance aux coloris naturels, où les tables rondes sont dressées dans un univers où la pierre côtoie le bois. Rançon du succès, si l’on souhaite découvrir les plats de Lucho Martinez, il est nécessaire de s’armer de patience, les réservations étant à effectuer plusieurs mois à l’avance. Pour patienter, il est possible de suivre les innovations du chef sur son compte Instagram ou d’écouter les playlists du restaurant sur Spotify. 

Plus d’informations sur Em à retrouver sur le site internet du restaurant.