Kakurega Omakase, gastronomie japonaise en terre mexicaine

Avec ses douze places, sa décoration épurée et son architecture aux multiples influences, Kakurega Omakase, restaurant japonais situé dans l’hôtel Escondido, entend faire le pont culinaire entre le Mexique et le Japon. Ouvert depuis le 1er août 2020, Kakurega Omakase met à l’honneur une cuisine aux saveurs reflétant celles des deux pays, grâce au talent du chef Keisuke Harada qui officiait auparavant à Mexico. Dans les assiettes de céramique japonaise se succèdent les plats délicats imaginés par le chef qui propose un menu omakase, qui signifie littéralement « je m’en remets à vous », laissant toute latitude au cuisinier de surprendre ses convives. 

Asperges au sésame, tempura de légumes, sashimi… Les ingrédients frais, issus des cultures et de la pêche locales sont choisis quotidiennement par le chef, garantissant une assiette de saison. Keisuke Harada propose également une sélection de saké et de whiskies japonais pour agrémenter la plupart de ses plats. 

Une expérience totale de l’assiette à l’architecture

Le mélange des cultures est aussi prégnant dans l’architecture du lieu. Imaginé par Alberto Kalach et Adolpho Romero du cabinet TAX Architects, il met à l’honneur la brique, issue de l’argile locale et le béton, cher aux architectes brutalistes nippons. Autre emprunt à la culture nippone : la charpente et les poutres du restaurant ont été traitées en utilisant la technique dite du shou sugi ban, “bois brûlé” en japonais, leur donnant leur couleur noir ébène. Le tout est recouvert par un palapa, un toit de chaume traditionnel de la côte mexicaine Oaxaca.

Kakurega Omakase et plus largement l’hôtel Escondido – on peut noter un clin d’oeil sémantique dans le choix du nom de l’établissement puisque Kakurega signifie en japonais « caché » tout comme Escondido en espagnol – s’inscrivent dans la volonté de la fondation Casa Wabi, imaginée par l’artiste Bosco Sodi et bâtie par Tadao Ando, de rapprocher les cultures mexicaine et japonaise. 

Plus d’informations sur Kakurega Omakase sur le compte Instagram du restaurant.