Konel, un restaurant tokyoïte centré sur le pétrissage

Takaki Kikuchi n’a pas tout de suite embrassé une carrière de chef. Après des études à l’université, il s’insère dans le monde du travail en tant qu’employé. Mais après quelques années, il réalise qu’il a besoin de revenir à ses premières amours, la cuisine. Il se forme alors à Bologne, en Italie, et dans des restaurants chinois au Japon. Car ce qu’il aime, c’est la farine de blé, un ingrédient que l’on retrouve aussi bien dans les gyoza que dans les pâtes ou le pain.

Après avoir assuré la fonction de chef exécutif au restaurant italien AWKitchen, Takaki Kikuchi ouvre Konel dans le quartier tokyoïte de Shibuya, en 2018. Il est accompagné par la cheffe de service et sommelière Tomoko Kansaku, déjà à ses côtés chez AWKitchen. Le concept de leur établissement : une carte centrée sur des aliments pétris (koneru signifie “pétrir” en japonais). Le chef Takaki Kikuchi nourrit ainsi une obsession pour la farine de blé. Pâtes, pain et gyoza sont tous réalisés maison quotidiennement chez Konel et composent un menu décliné en huit à dix plats. Le tout, à consommer en contemplant les rails du métro tokyoïte qui s’étire juste en-dessous des fenêtres du restaurant.

Plus d’informations sur Konel sur le compte Instagram du restaurant.