Recette d’entrée au thon gras, burrata et truffe blanche par Takuya Watanabe
Le maître sushi qui officie au comptoir de Jin, restaurant étoilé parisien, livre le secret de son dernier plat signature.
Non loin de la résidence de l’ambassadeur du Japon à Paris, le chef Takuya Watanabe a installé son antenne française, Jin. L’ambiance y est intimiste, douze chanceux peuvent prendre place au comptoir et observer les techniques de haut vol du maître sushi. Ouvert en 2013 et récompensé d’une étoile au guide Michelin un an plus tard, Jin propose plusieurs menus omakase arrangés par celui qui se fait appeler “Taku”. Dans l’assiette, sushis de thon gras, de sériole fumée ou encore de langue d’oursin déconcertent les papilles.
Takuya Watanabe est originaire de Niseko, sur l’île nordique de Hokkaido. Il y ouvre quatre établissements avant de faire ses débuts à l’international avec Jin à Paris. Pour Pen, il partage la recette d’un des plats de son menu signature, le hors d’oeuvre au thon gras (toro), à la burrata crémeuse et à la truffe blanche d’Alba.
Plus d’informations sur Jin sur le site internet du restaurant.
Ver esta publicación en Instagram
LES PLUS POPULAIRES
-
La forêt qui a influencé “Princesse Mononoke” à Yakushima
Cette île montagneuse regorge de merveilles naturelles, de ses plages de sable étoilé à la forêt vierge qui a inspiré Hayao Miyazaki.
-
“Mémoires d’une geisha”, déconstruction d’un fantasme
Inspiré d'une histoire vraie, le livre de Yuki Inoue offre un regard intime sur la vie de ces dames de compagnie au début du XXème siècle.
-
L’art de vivre de Shinichiro Ogata
Que ce soit en tant que designer ou architecte, il impose son esthétique contemporaine infusée de subtiles références à la culture japonaise.
-
Recette de “karaage” de poulet de “La Cantine de Minuit”
Cette recette de poulet, mariné dans un mélange d’épices et de saké avant d’être frit, est tirée du manga phare de Yaro Abe.
-
Kitaro, représentant du New Age
Ce magicien des synthétiseurs, lauréat d'un Grammy et d'un Golden Globe, a produit des disques devenus des classiques de ce courant musical.
