Makoto à Miami, un restaurant entre traditions et expérimentations

Makoto, ouvert en 2011, est situé en Floride et plus précisément Bal Harbour, petite ville à quelques kilomètres de Miami. Ici, au milieu d’un centre commercial fleuri et luxueux, le chef Makoto Okuwa développe des plats sophistiqués qui rendent hommage à sa terre natale.

Après avoir fait ses gammes au restaurant Morimoto à New York, Makoto Okuwa, originaire de Nagoya, tente une première expérience solo en 2007 à Del Mar, en Californie. La réussite n’est pas au rendez-vous, mais il en faut plus pour décourager le cuisinier. Dès 2009, il ouvre Sashi à Manhattan Beach, toujours en Californie, où il mélange la cuisine américaine aux traditions culinaires japonaises.

Avant de se lancer deux ans plus tard dans l’aventure de Makoto, qui fait partie de l’empire de Stephen Starr, un restaurateur américain qui possède plus d’une trentaine d’établissements

Gyoza et huîtres au vinaigre japonais

Pour Makoto Okuwa, ce sont l’assiette et son contenu qui sont les attractions principales, davantage que les convives, célèbres ou non, attablés alentours. 

« J’ai un vrai respect pour la tradition japonaise, mais je pense aussi qu’il est important d’ajouter mes propres variations, pour faire appel à un large éventail de palais», détaille le chef. Son menu s’inspire de ses collègues, de ses mentors et de la clientèle sophistiquée de Bal Harbour, en plus du soleil et des produits de la région. On peut ainsi y savourer des avocats grillés, des huîtres au vinaigre japonais ou encore des gyoza de poulet croustillants. 

Plus d’informations sur Makoto sur le site internet du restaurant.