A Londres, savourer le “Shokupan”, le pain à la japonaise

Selon Motoko McNulty, boulangère et propriétaire de Happy Sky Bakery à Londres, la principale différence entre le pain consommé au Japon et celui d’Europe c’est que sur le vieux continent, le pain accompagne généralement un repas alors qu’au Japon, il s’agit davantage d’une collation. Le pain japonais est en outre plus moelleux et plus riche. Motoko, qui vit à Londres depuis 2007, est une spécialiste du shokupan (que l’on peut traduire par « manger du pain »), un pain blanc et aéré, de forme carrée, qui se consomme légèrement grillé au petit-déjeuner ou est utilisé pour des sandwichs.

Motoko prépare 500 pains shokupan par jour, qu’elle vend à divers cafés et boutiques japonaises et dans sa petite boulangerie de Shepherd’s Bush, à Londres. Son pain ne contient ni conservateurs ni additifs et est un des meilleurs pains japonais de la capitale anglaise.

Une découverte par accident

Le pain a été introduit au Japon par accident, lorsqu’un navire transportant des voyageurs portugais a accosté à Nagasaki en 1543. Cependant, le pain européen était trop croustillant et manquait de saveur pour le goût japonais et il aura fallu 300 ans pour l’adapter aux papilles locales. Ce fut le cas en 1875, lorsque l’ancien samouraï Yasubei Kimura créa l’anpan, un pain blanc doux et tendre, fourré à la pâte de haricots rouges. Le succès fut immédiat et c’est ainsi que débuta l’histoire d’amour entre les Japonais et le pain.

Plus d’informations sur Happy Sky Bakery sur le site internet de la boutique.
Adresse : 94 Askew Rd, White City, London W12 9BL