Chez Soba to Sake Emori, nouilles raffinées et saké chaud

Soba to sake Emori, qui vient d’ouvrir dans le quartier de Yoyogi-Uehara à Tokyo, propose un menu tout en finesse : délicates compositions de légumes, soba (pâtes de sarrasin) de régions différentes, et alléchante sélection de sakés. On pourra choisir entre un cru de Tottori, de Shimane, d’Osaka ou encore de Fukuoka, tous connus pour leur densité acidulée, et délivrant le meilleur de leur arôme une fois chauffé. Le menu du soir est à la discrétion du chef et décline huit petits plats autour des légumes de saison : tofu au sarrasin, ravioles de bardane en bouillon, tempuras de pétasites et de choux de Bruxelles…pour finir avec les soba servies froides. Chaque jour, les graines de sarrasin arrivent de deux régions productrices différentes, sont broyées sur place dans le moulin, avant de façonner les pâtes à la main. Le chef les préparera exactement de la même façon, pour dévoiler la différence de goût entre les deux farines.

L’espace épuré aux murs blancs est meublé avec des chaises haut de gamme Tendo Mokko fabriquées à Yamagata, région natale du chef. Le comptoir a été conçu avec des éléments en bois provenant de maisons anciennes de la région de Shin’etsu. Dans ce lieu pensé avec soin, on se régale de ces associations de saveurs, et la douce chaleur du saké vient compléter cet accord parfait.