Pizza Studio Tamaki, maître de la pizza napolitaine
Sans avoir jamais mis les pieds en Italie, le chef Tsubasa Tamaki a fait de sa pizzeria un haut lieu de la cuisine italienne à Tokyo.
© Atsuko Toyama
Tsubasa Tamaki, qui a ouvert le restaurant PST (pour Pizza Studio Tamaki), serait, selon certains, en lice pour le titre de meilleure pizza de Tokyo.
Le chef a fait ses gammes au Savoy puis à Strada pendant quatre ans avant d’ouvrir sa propre affaire en 2018. Son inspiration principale : Susumu Kakinuma, l’un des pizzaioli les plus réputés de la capitale. Même si les deux n’ont jamais travaillé ensemble, les techniques utilisées viennent de lui.
Cet héritage, Tsubasa Tamaki s’en inspire pour améliorer ses recettes. Cependant, ses plats ne sont pas tout à fait identiques aux authentiques pizzas italiennes. S’il utilise une base de tomate avec de la mozzarella de la région de Naples, sa pâte est un mélange de farines japonaise et américaine.
Plus d’informations sur Pizza Studio Tamaki sur le site internet du restaurant.
© Atsuko Toyama
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