Paris, Tokyo: Robert Compagnon
Avec son co-chef, la talentueuse Jessica Yang – sa femme à la ville – Robert Compagnon a ouvert l’un des restaurants du moment à Paris, le tout nouveau Rigmarole. Dans ce nouvel volet de notre série “Paris, Tokyo”, le jeune chef franco-américain nous parle de yakitori et de son amour pour l’un de ses ingrédients essentiels, le Bicnhotan, charbon japonais particulièrement réputé pour la préparation de ces brochettes de poulet grillé dont tout le monde raffole.
LES PLUS POPULAIRES
-
“Shojo Tsubaki”, une monstrueuse parade
Le chef d'œuvre d'horreur du maître du manga underground Suehiro Maruo célèbre la fascination historique pour le genre érotico-grotesque.
-
Recette d'umeboshi par Karen Solomon
A la différence des prunes d'Occident, l'ume ne se consomme pas crue et est saumurée par les Japonais qui raffolent de ce condiment acidulé.
-
À l’époque Edo, les criminels étaient tatoués
Les tatouages traditionnels avaient une signification très forte, les meurtriers étaient tatoués sur le visage, les voleurs sur le bras.
-
La métamorphose du sakazuki
Les sakazuki sont les coupelles dans lesquelles est servi le nihonshu. Ryota Aoki, un jeune céramiste, brise les conventions qui entourent leur fabrication.
-
The Analog Club, lieu de ralliement de la communauté argentique à Paris
Ce concept de boutique-galerie-labo propose de revenir à une pratique de la photographie plus consciente, fondée sur le format papier.