Un pinot au bouquet complexe et subtil a vu le jour…au Japon

Son bouquet mystérieux en charme plus d’un…

Les pinots noirs sont souvent envoûtants. Et à notre plus grande joie, l’archipel élabore ces dernières années des pinots de haut niveau. L’un d’entre eux s’est révélé cet automne, et figure parmi les crus japonais particulièrement séduisants. C’est le Nakadana Pinot Noir, produit pour la première fois par Gió Hills Winery à Mimakigahara, près de la ville de Komoro dans la préfecture de Nagano.

Au nez, il exhale un parfum de framboise. Viennent ensuite se mêler des notes d’épices et de terre, aux effets un brin ensorcelant. Ce n’est pas un vin corsé, mais l’équilibre entre le fruit et l’acidité est admirable, avec une délicieuse fraîcheur en fin de bouche.

Hayato Tomioka est à l’origine de cette belle cuvée produite l’année dernière en sous-traitance, avant l’ouverture cet automne de sa propre exploitation Gió Hills Winery. Pour la première vendange depuis 2010 justifiant une mise en cuve, il a osé la vinification avec des levures naturelles, poussé par la présence chez son sous-traitant d’un spécialiste de ce type de fermentation.

« Je m’inquiétais de tout…De la réussite de la fermentation, du risque qu’elle soit enrayée par le froid… », confie Tomioka. Il a choisi de remplir la cuve en  alternant les raisins équeutés et les grappes entières, avant de laisser reposer cinq jours jusqu’au début de la fermentation. La température a été contrôlée avec beaucoup de rigueur afin de prévenir une hausse trop importante qui ferait mal évoluer les arômes.

Le résultat a donné un vin d’une belle complexité, typique du pinot noir.

Cette année est celle de la première cuvée de l’exploitation de Tomioka. C’est aussi sa première vinification mécanique, élaborée entièrement avec des levures artificielles.

« Pour cette première fois, je veux d’abord vérifier la qualité du cuvage avant de retenter la fermentation avec des levures naturelles. Et en même temps, je dois approfondir mes connaissances sur le raisin de Mimakigahara ». Le domaine a ouvert le 1^er novembre 2018 : voilà qui donne envie d’aller déguster une bouteille de pinot noir dans la belle campagne de Nagano…