À Shirogane, « Gazta » réussit la version japonaise du gâteau au fromage basque, jusqu’ici inégalé. Perfection entre dense et fondant.

La ville de Saint-Sébastien est le centre gastronomique du Pays Basque. Le bar-restaurant La Viña y élabore depuis bien longtemps son gâteau au fromage, objet d’adoration des pâtissiers du monde entier. La recette, soigneusement gardée jusqu’ici…a récemment fait l’objet d’une exception pour une pâtissière japonaise, Saori Katsura, qui, tombée en amour pour son goût unique, a tant insisté, qu’elle a fini par passer la porte des cuisines… Pour donner naissance à Gazta, son homologue japonais, dans le quartier de Shirogane, qui permet désormais aux tokyoïtes de savourer le goût du gâteau au fromage de la maison mère.

Au menu, deux choix uniquement : le 8 cm et le 15 cm. À la sortie du four, les gâteaux sont placés sur une planche de bois percée de petits trous qui permet de refroidir doucement le cœur du gâteau.

Mais il y a plus que ça : tout en respectant la méthode de fabrication du fondateur La Viña, Katsura s’adapte au climat japonais en ajustant chaque matin le temps de cuisson et la température. Sans cette ingéniosité, elle n’aurait pas réussi à réaliser exactement la texture fondante et le goût intense de la recette d’origine.

Depuis l’ouverture, la file est continue devant le magasin, alors n’attendez pas trop longtemps pour aller déguster !