À Shirogane, « Gazta » réussit la version japonaise du gâteau au fromage basque, jusqu’ici inégalé. Perfection entre dense et fondant.

La ville de Saint-Sébastien est le centre gastronomique du Pays Basque. Le bar-restaurant La Viña y élabore depuis bien longtemps son gâteau au fromage, objet d’adoration des pâtissiers du monde entier. La recette, soigneusement gardée jusqu’ici…a récemment fait l’objet d’une exception pour une pâtissière japonaise, Saori Katsura, qui, tombée en amour pour son goût unique, a tant insisté, qu’elle a fini par passer la porte des cuisines… Pour donner naissance à Gazta, son homologue japonais, dans le quartier de Shirogane, qui permet désormais aux tokyoïtes de savourer le goût du gâteau au fromage de la maison mère.
Au menu, deux choix uniquement : le 8 cm et le 15 cm. À la sortie du four, les gâteaux sont placés sur une planche de bois percée de petits trous qui permet de refroidir doucement le cœur du gâteau.
Mais il y a plus que ça : tout en respectant la méthode de fabrication du fondateur La Viña, Katsura s’adapte au climat japonais en ajustant chaque matin le temps de cuisson et la température. Sans cette ingéniosité, elle n’aurait pas réussi à réaliser exactement la texture fondante et le goût intense de la recette d’origine.
Depuis l’ouverture, la file est continue devant le magasin, alors n’attendez pas trop longtemps pour aller déguster !




Gazta
1-14-10 Shirogane, Minato-ku, Tokyo
TEL:03-3440-7495(pas de prise de commande par téléphone)
Horaires d’ouverture:9h 〜19h
Fermeture:les lundis(les mardis en cas de jour férié le lundi)
gazta.jpLES PLUS POPULAIRES
-
Makoto Fujiwara, carrière de pierres
L’ouvrage “Stone and Makoto” retrace le parcours du sculpteur dans une série de 90 photos, agrémentées de témoignages de l’artiste.
-
AD VOYAGESAwaji, la « Première île » du Japon offre un avant-goût gourmet d’un avenir durable
Cette île abrite le plus ancien sanctuaire du Japon, un paradis gastronomique et une référence en matière de durabilité agricole.
-
Mokuren, des couteaux japonais pour tous
Imaginés par Elise Fouin et le coutelier Yutaka Yazaki, ces ustensiles s’adaptent au marché européen sans sacrifier à la technicité nippone.
-
La recette de “shijimi-jiru” de “La Cantine de Minuit”
Cette soupe de coquillages est recommandée par le tenancier du restaurant nocturne du manga pour lutter contre fatigue et gueule de bois.
-
Trouver l'inspiration ailleurs avec Teruo Kurosaki
Cet entrepreneur, qui a introduit Philippe Starck au Japon, a longtemps voyagé avant de lancer sa marque de mobilier IDÉE.