Hiden, le restaurant japonais secret de Miami

Derrière une porte secrète d’un restaurant de Tacos du quartier de Wynwood à Miami, se cache Hiden, une petite adresse omakase, où l’on s’en remet au chef. Impossible d’indiquer sa localisation exacte, l’adresse reste secrète jusqu’au jour du repas et les réservations se font uniquement en ligne.

L’essence des produits frais sublimée

La dégustation débute souvent par des huîtres suivies de sashimi fondants. La soupe miso (agrémentée de crabe et d’oeuf) est servie au début et non à la fin du diner comme c’est traditionnellement le cas. En guise de plats principaux, le restaurant de seulement huit places sublime les produits frais comme la limande à queue jaune, le thon mariné, le maquereau ou le bœuf wagyu.

Shingo Akikuni, le chef qui officie derrière le comptoir, est un transfuge du Japon. Héritier d’une longue tradition de maîtres sushi, dont il appartient à la troisième génération, il s’est formé au maniement des couteaux dans le restaurant familial situé à Osaka. Il a par la suite pris du galon au sein de restaurants renommés du monde entier, de Ibiza à New York. Ce qui lui importe, c’est de faire varier le menu et les produits en fonction des saisons. Les gourmets ne savent donc jamais à quoi s’attendre lorsqu’ils franchissent le pas de la porte. Pour goûter à cette cuisine, il faut s’organiser : l’adresse a beau être secrète, elle affiche souvent complet plusieurs semaines à l’avance.

Plus d’informations sur Hiden sur le site internet du restaurant.