Hiden, le restaurant japonais secret de Miami
Ce comptoir de huit places a fondé sa renommée sur le mystère qui l'entoure et sur la précision de son chef, spécialiste du poisson cru.

© Showa Hospitality
Derrière une porte secrète d’un restaurant de Tacos du quartier de Wynwood à Miami, se cache Hiden, une petite adresse omakase, où l’on s’en remet au chef. Impossible d’indiquer sa localisation exacte, l’adresse reste secrète jusqu’au jour du repas et les réservations se font uniquement en ligne.
L’essence des produits frais sublimée
La dégustation débute souvent par des huîtres suivies de sashimi fondants. La soupe miso (agrémentée de crabe et d’oeuf) est servie au début et non à la fin du diner comme c’est traditionnellement le cas. En guise de plats principaux, le restaurant de seulement huit places sublime les produits frais comme la limande à queue jaune, le thon mariné, le maquereau ou le bœuf wagyu.
Shingo Akikuni, le chef qui officie derrière le comptoir, est un transfuge du Japon. Héritier d’une longue tradition de maîtres sushi, dont il appartient à la troisième génération, il s’est formé au maniement des couteaux dans le restaurant familial situé à Osaka. Il a par la suite pris du galon au sein de restaurants renommés du monde entier, de Ibiza à New York. Ce qui lui importe, c’est de faire varier le menu et les produits en fonction des saisons. Les gourmets ne savent donc jamais à quoi s’attendre lorsqu’ils franchissent le pas de la porte. Pour goûter à cette cuisine, il faut s’organiser : l’adresse a beau être secrète, elle affiche souvent complet plusieurs semaines à l’avance.
Plus d’informations sur Hiden sur le site internet du restaurant.

© Salsa Digital

© Salsa Digital

© Salsa Digital

© Salsa Digital

© Salsa Digital
LES PLUS POPULAIRES
-
Les visions grotesques du bouddhisme de Shintaro Kago
Dans la série “Mandalism”, cet artiste renommé d'“ero-guro” livre une interprétation viscérale et répugnante de motifs bouddhiques.
-
Umami Paris, des ingrédients japonais haut de gamme
Cette épicerie spécialisée dans les produits artisanaux de qualité se fournit directement auprès de petits producteurs japonais.
-
Shinrashinge, créateur du "paper cup manga"
Muni d’un téléphone, de quelques feuilles et de son imagination, Shin, un jeune Japonais de 25 ans, narre des scènes plus curieuses les unes que les autres.
-
“Chronique japonaise”, le voyage nippon de Nicolas Bouvier
L'écrivain voyageur compile dans cet ouvrage les souvenirs de son parcours dans l'archipel entre 1955 et 1970.
-
Recette de poulet sauté à la sauce teriyaki par Rika Yukimasa
Cette préparation est une réminiscence de l’enfance de la cheffe : sa mère la lui concoctait régulièrement dans ses bento.