Jean-Paul Hévin, chocolatier amoureux du Japon

Le chocolatier originaire de Mayenne possède d’une renommée mondiale et est devenu une super-star au Japon. Alors qu’il débute comme chef pâtissier, il rencontre celui qui deviendra son mentor : Joël Robuchon.

Guidé par la main du maître, Jean-Paul Hévin devient un virtuose dans les cuisines de l’hôtel Nikko à Paris. Le chocolatier remporte la coupe de France de Pâtisserie en 1982, dont le thème n’est autre que le Japon.

Des débuts au Japon

En 1984, il s’envole pour l’archipel mandaté par Lucien Peltier pour y ouvrir la première boutique du pâtissier. Ce premier voyage hors de l’Hexagone fascine le futur grand chocolatier qui tombe sous le charme du Japon. Cet insatiable curieux apprend la langue, explore et s’enivre de la culture japonaise.

Après un an, Jean-Paul Hévin revient dans son pays d’origine où il ne tarde pas à obtenir le titre de Meilleur ouvrier de France en 1986. Son originalité, sa sensibilité artistique et son flair indétrônable, alliés à une solide technique, conquièrent d’abord le marché français, dès l’ouverture de sa première boutique en 1988, à Paris. 

Puriste du chocolat, créant ses œuvres avec la même délicatesse qu’un orfèvre, Jean-Paul Hévin aspire à offrir de nouvelles découvertes et plaisirs. En 2002, ses premières boutiques ouvrent à Tokyo. Il y en a, en 2019, quatorze dans tout le pays. Mais si le chocolatier connait ce succès fulgurant, c’est grâce à sa qualité d’adaptation, en intégrant par exemple du yuzu ou de la crème de marron dans ses produits. Ces créations chocolatées sont à déguster dans un écrin inventé par le chef lui-même : la cave au chocolat.

Plus d’informations sur Jean-Paul Hévin à retrouver sur le site internet du chocolatier.