Le “kuzukiri”, dessert délicat originaire de Kyoto
Le salon de thé Kagizen Yoshifusa est le spécialiste de ce mets confectionné à partir de racine de kudzu, une plante grimpante asiatique.
Ⓒ KAGIZEN YOSHIFUSA
Il ne suffit que de deux ingrédients pour réaliser le kuzukiri. Mais ce dessert requiert un savoir-faire rare. Ce mets, réalisé à base fécule de racine de kudzu, une plante grimpante originaire d’Asie et utilisée en médecine traditionnelle chinoise, et d’une eau très pure, est la spécialité de Kagizen Yoshifusa à Kyoto, un salon de thé situé dans le quartier historique et animé de Gion.
Un dessert à déguster rapidement
Servies dans un grand bol vert avec comme accompagnement du sirop de sucre noir, les nouilles créés à partir de kudzu sont refroidies dans de la glace avant d’être apportées prestement aux clients. Ce dessert léger, parfait pour l’été, est réalisé sur commande. Il perd très rapidement sa saveur, et doit donc être dégusté directement sur place.
Les kuzukiri sont un des nombreux desserts à pouvoir être dégustés sur place. Kagizen Yoshifusa perpétue la fabrication depuis le milieu de l’ère Edo (1603-1868) des kyogashi, dits « bonbons de Kyoto » comme les mochi, muchi ou encore yokan, dont les couleurs et les saveurs suivent le rythme des saisons.
Plus d’informations sur Kagizen Yoshifusa sur le site internet du salon de thé.
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