Le “kuzukiri”, dessert délicat originaire de Kyoto
Le salon de thé Kagizen Yoshifusa est le spécialiste de ce mets confectionné à partir de racine de kudzu, une plante grimpante asiatique.
Ⓒ KAGIZEN YOSHIFUSA
Il ne suffit que de deux ingrédients pour réaliser le kuzukiri. Mais ce dessert requiert un savoir-faire rare. Ce mets, réalisé à base fécule de racine de kudzu, une plante grimpante originaire d’Asie et utilisée en médecine traditionnelle chinoise, et d’une eau très pure, est la spécialité de Kagizen Yoshifusa à Kyoto, un salon de thé situé dans le quartier historique et animé de Gion.
Un dessert à déguster rapidement
Servies dans un grand bol vert avec comme accompagnement du sirop de sucre noir, les nouilles créés à partir de kudzu sont refroidies dans de la glace avant d’être apportées prestement aux clients. Ce dessert léger, parfait pour l’été, est réalisé sur commande. Il perd très rapidement sa saveur, et doit donc être dégusté directement sur place.
Les kuzukiri sont un des nombreux desserts à pouvoir être dégustés sur place. Kagizen Yoshifusa perpétue la fabrication depuis le milieu de l’ère Edo (1603-1868) des kyogashi, dits « bonbons de Kyoto » comme les mochi, muchi ou encore yokan, dont les couleurs et les saveurs suivent le rythme des saisons.
Plus d’informations sur Kagizen Yoshifusa sur le site internet du salon de thé.
Ⓒ KAGIZEN YOSHIFUSA
Ⓒ KAGIZEN YOSHIFUSA
Ⓒ KAGIZEN YOSHIFUSA
LES PLUS POPULAIRES
-
« Le Mingei reste toujours insaisissable, cent ans après sa naissance »
Sō Sakamoto est un potier d’Onta-yaki, une forme de céramique datant du XVIIIe siècle mise en avant par Sōetsu Yanagi, fondateur du Mingei.
-
La forêt qui a influencé “Princesse Mononoke” à Yakushima
Cette île montagneuse regorge de merveilles naturelles, de ses plages de sable étoilé à la forêt vierge qui a inspiré Hayao Miyazaki.
-
Dieu est connecté dans “Serial Experiments Lain”
Cet anime cyberpunk expérimental de la fin des années 1990 dépeint une réalité déformée à l'ère de la communication de masse.
-
Les hommes de bois de Nagato Iwasaki
Dans sa série “Torso”, l'artiste sculpte des statues d’hommes et femmes à partir de bois flotté, qu’il place ensuite dans la nature.
-
Namio Harukawa, maître du dessin SM
“Garden of Domina” offre une plongée dans l’univers d'une icône de l'“oshiri”, dont l’œuvre a aujourd’hui atteint le monde entier.
