Ken Kawasaki, le chef japonais caché à Montmartre

Quatorze couverts sur un comptoir en bois et une cuisine ouverte dans la tradition nippone : nous sommes chez Ken Kawasaki, le restaurant lancé par le chef du même nom en juin 2016, dont les cuisines sont désormais aux mains de son fils, Ryohei.

L’homme qui œuvre en parallèle au Noborimachi Saryo de Hiroshima décline pour ses hôtes une gastronomie exigeante et à cheval entre deux continents, récompensée d’une étoile au guide Michelin.

Des ingrédients issus des terroirs français et japonais

C’est peu dire que Ryohei Kawasaki ne cède pas à la facilité. Proposant une cuisine franco-japonaise libre, le chef n’hésite pas à unir mochi et pulpe de pamplemousse ou gratin dauphinois et wasabi râpé. Les ingrédients appartiennent tantôt au terroir français, tantôt au terroir nippon et les modes de préparation oscillent de la même façon.

Une seule ligne de conduite : l’harmonie dans les assiettes, dressées avec une précision calligraphique.

Plus d’informations sur Ken Kawasaki sur le site internet du restaurant.