La soupe miso selon Tim Anderson

Dans son ouvrage Cuisine japonaise ultra-facile, Tim Anderson invite à concocter la recette de l’incontournable soupe miso. Le miso est une pâte fermentée habituellement salée, d’origine chinoise, élaborée à partir de graines de soja (ou encore de riz ou de blé). Apparu au Japon au VIIème siècle et originellement réservé aux samurai et à la noblesse, le miso est désormais un ingrédient clé du paysage culinaire quotidien nippon. La soupe éponyme est dégustée par certains Japonais à tous les repas, même au petit déjeuner. Préparée à partir de miso et de dashi, elle est une parfaite introduction à la cuisine nippone. 

Tim Anderson est un chef américain, vainqueur de l’édition anglaise de MasterChef en 2011. Diplômé en 2006 de l’Occidental College de Los Angeles, où il étudie l’histoire de la cuisine japonaise, il s’installe ensuite deux ans au Japon, dans la région de Fukuoka. Le chef vit désormais à Londres, où il est à la tête de deux restaurants japonais : Nanban Brixton et Nanban Central.

Pour 2-4 personnes

Difficulté : pas difficile du tout

Ingrédients

4 cuillères à soupe de miso (miso rouge ou miso d’orge, si possible)

500 ml de dashi

1 cuillère à soupe de mirin

2 ciboules (cébettes)

2 cuillères à soupe de wakame séché ou une poignée d’épinards frais (ou les deux) 

1 cm de zeste de citron, sans la peau blanche, taillé en fines bandes

350 g de tofu soyeux ferme (en bloc), découpé en dés

2 pincées de graines de sésame grillées 

Pour décorer, des asperges, des courgettes, du potiron ou du kale coupés en petits dés, ou encore des moules, des coquilles Saint-Jacques, etc. (facultatif)

Préparation

Mettez le miso, le dashi et le mirin dans une casserole, puis portez à ébullition. Taillez le blanc des ciboules en rondelles épaisses de 1 cm et ajoutez-les à la préparation. Enfin, émincez le vert des ciboules et réservez-le pour garnir.

Baissez le feu pour que la soupe frémisse, ajoutez le wakame et/ou les épinards, puis faites cuire 1 minute ou 2. Maintenant, c’est le moment d’ajouter tous les éléments décoratifs que vous souhaitez : des asperges au printemps, des courgettes en été, de la courge en automne, du kale en hiver, des moules et des coquilles Saint-Jacques à n’importe quelle période de l’année. Ils sont facultatifs, mais ils apporteront à votre soupe une autre dimension sur le plan du parfum et de la texture, qui la rendra encore plus savoureuse.

Laissez cuire le tout quelques minutes de plus, jusqu’à ce que les légumes ou les fruits de mer soient tendres sans être mous. Ajoutez le zeste de citron et coupez le feu. Déposez le tofu dans des bols profonds, versez la soupe par-dessus et garnissez de vert de ciboule ainsi que de graines de sésame.

Cuisine japonaise ultra-facile (2019) est un livre écrit par Tim Anderson et publié par Synchronique Éditions.