Recette de petit-déjeuner à l’anglaise aux “udon” par TheSocialFood

Le mélange ne va pas forcément de soi, et pourtant. Shirley Garrier et Mathieu Zouhairi proposent dans cette recette, tirée de leur ouvrage The SocialFood, Carnet de recettes à la maison, un petit déjeuner qui mêle le croustillant et la gourmandise du bacon et des galettes de pommes de terre au moelleux des nouilles japonaises udon. Le tout, servi dans un bol de bouillon dashi, apportant ce qu’il faut d’umami. 

Un parti pris ambitieux, tant il s’éloigne des codes du petit déjeuner japonais dit « classique », où le dashi et les udon cèdent la place à la soupe miso et au riz. Dernière touche japonaise de la recette : les champignons shiitake qui, avec la ciboule, apportent la touche végétale à ce petit déjeuner. 

The SocialFood, Carnet de recettes à la maison compile 80 recettes pour voyager autour du monde sans quitter sa cuisine. « TheSocialFood, c’est notre goût du voyage et notre fascination pour les différentes cultures culinaires, et à présent, nos expériences en cuisine », confie le duo. Shirley Garrier et Mathieu Zouhairi se sont particulièrement inspirés du Japon puisque de nombreuses recettes sont en provenance de l’archipel. Tantôt issues de la street food, tantôt de la cuisine plus traditionnelle, avec, également, comme le montre ce petit déjeuner, des plats qui mêlent les cultures. 

Pour 2  personnes

Ingrédients

200 g de udon 

1 grosse pomme de terre

1 oignon

3 oeufs

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe de mirin

2 cuillères à café de sucre

2 cuillères à soupe de sauce soja

6 shiitake

80 cl de bouillon dashi

2 tranches de bacon

1 cas de ciboule

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre du moulin

Préparation

Râper la pomme de terre et l’oignon, ajouter une pincée de sel et de poivre et presser pour extraire le surplus d’humidité.

Ajouter un oeuf battu et 1 cuillerée à soupe de farine.

Dans une poêle, ajouter 1 cuillerée à café d’huile d’olive et 1 noisette de beurre, déposer le râpé de pomme de terre-oignon et cuire de chaque côté 5 minutes à feu moyen.

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon dashi avec le mirin, le sucre et la sauce soja.

Cuire les shiitake dans le bouillon pendant 4 minutes et les retirer.

Cuire le bacon au four 10 minutes à 180 °C.

Cuire les udon dans une eau bouillante pendant 8 minutes.

Cuire les 2 oeufs au plat avec de l’huile d’olive.

Dans un bol, verser une louche de bouillon dashi puis les nouilles et le reste des ingrédients avec de la ciboule ciselée.

The SocialFood, Carnet de recettes (2020), un livre de recettes par Shirley Garrier et Mathieu Zouhairi publié aux éditions First.

Shirley Garrier et Mathieu Zouhairi se cachent derrière le compte Instagram TheSocialFood où ils partagent leurs voyages, leurs bonnes adresses culinaires et quelques recettes. Shirley Garrier, autodidacte de la cuisine, qui a participé à l’émission Masterchef en 2013, se charge de la création des recettes. Tandis que Mathieu Zouhairi les immortalise. C’est alors qu’ils sont de retour du Japon, leurs placards remplis de produits nippons, qu’ils commencent, en plein confinement, à partager leurs recettes sur le réseau social. Recettes qui figurent désormais dans cet ouvrage, The SocialFood, Carnet de recettes.