Recette de soupe miso avec oeuf poché et épinards par Emi Shimizu

Si la soupe miso est un indispensable de la cuisine nippone, la cheffe Emi Shimizu s’autorise avec cette recette un petit pas de côté. Ici, les épinards remplacent l’algue wakame et le breuvage se voit agrémenté d’un oeuf poché qui, une fois ouvert, laissera son jaune apporter un goût supplémentaire au bouillon de konbu. Un bouillon nidashi, élaboré à base d’algues japonaises, qui obtient son goût iodé après que les algues aient infusées dans de l’eau portée à ébullition, à l’inverse du bouillon de konbu mizudashi, infusé à froid.

Cette recette est tirée de l’ouvrage Ma cuisine bio japonaise où la cheffe a compilé 60 recettes qui s’articulent autour des saisons et sont composées exclusivement d’ingrédients frais et que l’on trouve dans tous les magasins bio. 

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le bouillon

1 litre d’eau peu minéralisée

3 grammes de konbu

Pour la soupe miso

1 litre de bouillon de konbu

150 g d’épinards 

1 oignon

4 œufs

2 cuillères à soupe de miso 

1 cuillère à café de sel

Préparation

Pour le konbu nidashi

Essuyer les konbu avec un chiffon humide. Dans une casserole, laisser ramollir le konbu dans l’eau de cuisson pendant 15 minutes.

Mettre la casserole sur feu moyen et faire cuire doucement. Lorsque le bouillon commence à frémir, retirer les konbu. 

Pour la soupe miso

Préparer une portion de bouillon de konbu.

Émincer l’oignon et couper les feuilles d’épinards.

Dans un bol, mettre le miso et le sel. Réserver.

Dans une casserole, verser le bouillon de konbu et le porter à ébullition. 

Faire cuire les oignons dans le bouillon de konbu pendant 5 minutes. 

Lorsque les oignons sont cuits, ajouter les œufs un à un. Les faire pocher pendant 2 minutes. 

Ajouter les épinards et laisser chauffer pendant 1 minute, puis retirer du feu. 

Verser une louche de bouillon dans un bol avec le miso et délayer.

Reverser le tout dans la casserole et mélanger. 

Dresser en bols individuels. 

Ma cuisine bio japonaise (2020), un livre de recettes par Emi Shimizu publié par les Éditions Akinomé.

Emi Shimizu est une cheffe japonaise née à Yokohama. Après avoir été initiée à la cuisine par sa mère, elle s’oriente vers des études d’architecture. Architecte d’intérieur pendant quelques années, elle se découvre une passion pour la pâtisserie française qui l’amène à déménager en France en l’an 2000.

Depuis, elle tient un blog où elle partage régulièrement ses recettes, exclusivement élaborées avec des ingrédients biologiques.