“Le guide du saké en France”, tout savoir sur le nectar des dieux

Hors des conseils avisés d’un caviste ou d’un sommelier spécialisé il peut être difficile pour les néophytes de savoir faire le bon choix au moment de l’achat d’une bouteille ou d’une commande d’un verre de saké. Le guide du saké en France ambitionne de diffuser les savoirs concernant ce vin de riz hors des cercles d’initiés. 

Imaginé par la franco-japonaise Adrienne Natsumi Saulnier Blache, issue d’une famille dans le commerce des vins depuis 1822 et elle-même à la tête d’une société d’importation et de distribution de saké dans l’Hexagone, et Ryoko Sekiguchi, écrivaine, traductrice et journaliste culinaire, l’ouvrage propose en plus d’une liste des 100 meilleurs sakés du marché, des fiches de dégustations détaillées qui précisent le goût de chaque breuvage et les plats avec lesquels ils se marient le mieux. S’y trouve aussi un carnet d’adresses assez fourni pour pouvoir trouver une bonne bouteille notamment à Paris. 

Secrets de fabrication de maîtres-brasseurs

Mais les deux auteures sont également parties à la rencontre de producteurs de ce « nectar des dieux » à travers tout le Japon. On y apprend tous les détails de fabrication de cette boisson fabriquée à partir de riz, d’eau, de levure et d’un champignon appelé koji-kin, dont la réussite dépend notamment de la pureté de l’eau. Le guide du saké en France ravira ainsi autant les amateurs de cet alcool de riz que les amoureux d’un Japon rural, qui livre quelques-uns de ses secrets.

Le guide du saké en France (2018), par Adrienne Natsumi Saulnier Blache et Ryoko Sekiguchi, publié aux éditions Kéribus.